全蛋白吐司

全蛋白吐司的做法与步骤

1. 1.

   这是百分百中种面团，前一天晚上把中种材料揉匀后放进不锈钢盆内，保鲜膜封好，进冰箱冷藏15个小时--17个小时。

2. 2.

   第二天拿出面团回温半小时，把材料剪成小块，加入其他材料除黄油，揉成光滑面团

3. 3.

   加入黄油，揉到完全阶段，有很好的延展性，能拉出手套膜最佳，其实手套膜也不是所有标准，合适温度湿度的发酵也能让吐司组织好。

4. 4.

   盆内涂点油，面团滚圆入，封好保鲜膜，27度，发30分钟。

5. 5.

   用刮板，把面团划出在台面上，分割成平均的两个面团后，进行排气揉圆，然后再盖上保鲜膜，静置15分钟。

6. 6.

   我是进行一次擀卷的，卷好入模，温度35度，湿度80%，二发至八分满，185°40分钟