潘小怡教你做超简单的戚风cap cake
潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的做法说明
我做的是六寸的量刚好12个小蛋糕，戚风其实掌握了窍门并没有那么难了
潘小怡教你做超简单的戚风cap cake的做法与步骤
- 第1步.
准备三只鸡蛋，差不多每只50g
- 第2步.
蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆不能有水有油，蛋清分离的时候不能有一点蛋黄，否则就很难打发了
- 第3步.
蛋清蛋黄分离，蛋黄里面可以有蛋白，没事的
- 第4步.
蛋清加入40克糖
- 5.
蛋黄加入20g糖，用打蛋器打散至蛋黄发白，糖融化
- 第6步.
加入42g油
- 第7步.
加入42g鲜牛奶
- 第8步.
用打蛋器搅拌，这个过程我都只用了两个盆，都是边做边称的
- 第9步.
用筛子筛入60g低粉，一定要过筛，颗粒细腻容易搅拌
- 第10步.
60g的粉
- 第11步.
用橡皮刮刀搅拌，没有特别手法的，就是把粉都拌均匀就ok了
- 第12步.
是不是很细腻了
- 第13步.
打发蛋白，之前一开始就是一次性加入40g糖在蛋白里，我是全程高速一直打成硬性发泡
- 第14步.
短小的勾就是硬性发泡的标志了，戚风为什么往往有些童鞋就是做不好，就是没有打成硬性发泡，所以后面烤的时候会回塌
- 第15步.
先取一半蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法，不要划圈哦，切拌就是刮刀从底部翻上来然后切切切，看不懂的童鞋我也没办法啦，只能说我表达能力有限，你的理解能力也有限啦
- 第16步.
可以烤箱先预热200度
- 第17步.
拌拌拌
- 第18步.
拌拌拌
- 第19步.
哎，我到底还是太善良，哇咔咔，不会切拌的看图跟着做就行了
- 第20步.
拌到看不到蛋白了就可以了
- 第21步.
把剩下一半的蛋白再全部加入，继续切拌，拌，拌，拌
- 第22步.
第二次拌均匀，好了，装杯子
- 第23步.
装入杯子8分满，手残多点少点也无所谓啦
- 24.
180度，40分钟，要遵循大蛋糕温度低时间长，小蛋糕温度高时间短的原则，我的烤箱温度偏低，正常的烤箱是150或者160，30分钟
- 第25步.
烤完，倒扣放凉，不倒扣也没事，就是会回塌，自己吃丑点就丑点，
- 第26步.
倒扣冷却
小贴士
1.无油无水的盆
2.蛋清里不能有水有蛋黄
3.打发蛋清要顺时针
4.蛋白一定要打发成硬性
5.蛋黄糊和蛋白要切拌
6.不要压糊糊，也不要拌太久，会消泡的
ps.每个烤箱都有自己的温度，我的仅供参考，我的烤箱神经病温度特别低，所以也没什么好参考的，一般正常150或者160，30分钟就行了
