玉米面全麦馒头

玉米面全麦馒头的做法与步骤

1. 1.

   温水化开酵母，静置5分钟，与其他材料(40g面粉除外)混合

2. 2.

   把面粉搅成絮状，和成面团，把面团揉到光滑(5—10分钟)

3. 3.

   放入碗中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。用手粘面粉，给面团戳一个洞，不回缩代表发酵完成。

4. 4.

   操作台上放40g干粉，发好的面团取出排气，用擀面杖擀开

5. 5.

   擀开后撒干粉三折，再擀开撒干粉折叠，重复此步骤，到干粉用完。面团细腻，切开横截面无气孔。最后一次擀开，擀成长方形面片。卷成长卷后切开。放入装有冷水锅中，蒸屉刷油，防止馒头粘，馒头间要有空隙

6. 6.

   入锅进行二次发酵，醒发20分钟，中火15-20分钟，关火后焖5分钟出锅