8寸摩卡戚风蛋糕

8寸摩卡戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   事先把食材称量准备好，以免制作过程中手忙脚乱

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离。注意蛋清一定要放在无水无油的打蛋盆中

   
3. 第3步.

   先来处理蛋黄糊部分，在蛋黄中加入两大勺糖，再用蛋抽打散蛋黄

   
4. 第4步.

   边搅拌蛋黄边慢慢倒入玉米油，拌匀

   
5. 第5步.

   边搅拌蛋黄边慢慢倒入咖啡，之后往里面滴适量香草精增加风味，拌匀

   
6. 第6步.

   低筋面粉和可可粉过筛，之后接着用蛋抽搅拌成蛋黄糊

   
7. 第7步.

   拌好的蛋黄糊应该是提起蛋抽蛋黄糊会这样子断断续续的留下来的状态

   
8. 第8步.

   把剩下的细砂糖取出三分之一和玉米淀粉混合。这个时候可以开始预热烤箱160°

   
9. 第9步.

   打发蛋清到起大泡泡的状态，我一般全程使用1/2档，以免打发过头

   
10. 第10步.

    加入几滴白醋或柠檬汁

    
11. 第11步.

    边打发边把剩余的白糖一勺一勺地加入蛋清中

    
12. 第12步.

    打发到如图所示这样绵密的泡沫状态时，加入混合白糖的玉米淀粉，继续打发

    
13. 第13步.

    打发到介于湿性发泡到干性发泡之间。提起打蛋器看上面是否会有如图所示的小尖勾，并且晃动打蛋头，小尖勾也不会滴落

    
14. 第14步.

    此外，将打蛋盆侧放，盆中的蛋清也不会流动。那么这个状态就是合适的

    
15. 第15步.

    将1/3蛋清倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。因为可可粉是消泡利器，因此翻拌一定要又轻又快！

    
16. 第16步.

    再将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋清中，继续翻拌至颜色均匀

    
17. 第17步.

    拌匀后倒入活底模具中，用刮刀稍微抹平一下表面，再震几下震出大气泡

    
18. 第18步.

    进烤箱中下层，我的烤箱是150° 80分钟。时间和温度以各自烤箱为准