红蟳糯米饭

红蟳糯米饭的做法说明

红蟳糯米饭在福州可是一道名菜哦，现在春节快到了，可以作为一道年夜菜出现在年夜饭桌上哦，红彤彤的非常喜庆。以前家里逢年过节，宴请宾客或者家里长辈生日的时候经常出现的一道菜。我妈妈做这道菜可是非常的棒哒！家里的长辈们每回吃这道菜都赞不绝口。先记录一下吧，希望以后自己的手艺也可以像妈妈一样的赞！

红蟳糯米饭的食材和调料

红蟳	1只（中、大只）
糯米	250克
虾仁	少许
肉末	少许（家里没有，所以我这里没放）
香菇	5、6朵（泡发好切末）
虾皮	少许
葱花	少许
姜	少许（切末）
盐	适量
福建老酒	适量
荷叶	一张（没有可以不用）
高汤或者清水	适量

红蟳糯米饭的做法与步骤

第1步.
糯米洗净泡发沥干水分上锅蒸熟备用（我是用高压锅，高压锅压熟糯米可以不用泡发，但是只能放极少量的水这样出来的糯米饭才是干干的）猪肉切末，干香菇泡发切末，虾仁剁成小块，葱切末，姜切丝备用。
第2步.
糕蟹洗净外壳，掀开蟹盖，去除蟹腮，切块备用。两个大钳子用刀背敲碎一下。
第3步.
锅里放一些油，下葱姜末爆香后下肉末翻炒均匀后加入香菇和虾仁、虾皮继续翻炒，再加入糯米饭，加适量高汤或者清水翻炒（炒糯米饭的时候因为它很干加高汤或者清水翻炒瞬间糯米饭变得柔软而且还是颗粒分明）最后加适量盐，撒葱花，放少量福建老酒翻炒均匀关火装盘。
第4步.
把炒好的糯米饭装入铺有荷叶的盘中，没有荷叶可以忽略。（我这里用的是蒸笼，家里没有蒸笼放盘子也可以的）。蒸锅加水大火烧开后，把之前切好的糕蟹平铺在糯米饭上，糕蟹上面放少许姜丝然后把蟹盖盖上，上锅大火蒸二十分钟即可。
第5步.
二十分钟后开锅享用吧！味道非常鲜美的！

小贴士

1，糯米要提前泡发，至少提前两个小时，然后沥干蒸熟，用高压锅可以不用泡发，但是水量要控制好，要不然到后面不好炒制糯米饭。
2，没有这种糕蟹，换成梭子蟹或者其它蟹也可以，但是每种蟹的口味不一样可能出来的味道就不一样。
3，清洗糕蟹的时候要小心，小心它的大钳子哈！我是掀开蟹盖后才把绑在它身上的绳子解开的。
4，蒸熟后要趁热吃，味道非常鲜美。