武汉重油烧麦

武汉重油烧麦的做法与步骤

1. 1.

   肉皮做肉皮冻 1，焯水，肉皮微卷捞出， 2，用刀把皮上肥肉刮干净， 3，切丝切丁，最好用料里机打下，比较细腻， 4，上锅蒸一个小时，自然放凉，没凝固也没关系，凉了自然凝固了。

2. 2.

   熬猪油 肥肉切丁，用五花肉纯肥的熬比较香，加水熬就成

3. 3.

   糯米浸泡6小时，最好过夜，我没用纯糯米，放了一半大米，小宝还小，吃多了糯米担心会积食，用纯糯米口感更软糯

4. 4.

   蒸糯米，上水蒸，碗里糯米放水比平常蒸饭少一点

5. 5.

   五花肉偏瘦和纯肥，一起剁，不需要太细，小细丁就成

6. 6.

   香茹挤干水切小细丁，放锅炒干，少炒下，不放油，干炒下，香茹有水不好吃

7. 7.

   香干焯水，切小丁

8. 8.

   面，开水，凉水，比例1斤面，150g 开水拌匀，150g凉水，揉成光滑面团，醒20分钟，擀面皮，皮要大而且薄，我不大多擀

9. 9.

   调馅 放油，放盐，炒肉馅，放猪肉，放肉冻，出油化开后放香菇，略翻炒放香干，放点米酒汁，我放了，可以不放，放酱油和耗油（喜欢鲜的这两种可以多放点），我只放了一点点耗油，味稍微重点，一会还要拌饭，可以先尝下，有点咸就成，拌好饭就不咸了，小火趁热拌匀饭，冷了就干了，趁热包

10. 第10步.

    包好上热锅，蒸10分钟