蜜豆吐司+椰蓉小面包

蜜豆吐司+椰蓉小面包的做法说明

这是一款含水量较大的中种吐司,手工揉面相当困难。用了和面机,一切都变的简单起来。为了熟习home dear和面机的性能,特意和了500克高筋面粉。由于我的烤箱一次只能放置一个吐司盒,所以制作了2款面包。

第1步.
homedear和面机
第2步.
17小时中种
第3步.
中种撕碎放入主面,后油后盐法和面。
第4步.
开机15分钟时的状态。
第5步.
30分钟时,面团与面盆变得光滑,面团精到不粘手。盖保鲜膜,26度室温松弛30分钟
第6步.
取出面团,排气,分2/3及1/3两份,滚圆,静置10分钟。取2/3制作蜜豆吐司。擀开三折,静置10分钟,擀开,铺蜜豆,3折,静置10分钟,再擀成长方形,顺长边切3份,头不切断。
第7步.
编辫,放入吐司盒。放密闭空间,同时放入一盆80~90度热水发酵40分钟。
第8步.
余1/3面粉制作椰蓉小面包
第9步.
190度预热烤箱,180度烤35分钟。椰蓉小面包180度烤20分钟。中途注意加盖锡纸。