【女王厨房】黑麦浓巧吐司
【女王厨房】黑麦浓巧吐司的做法说明
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS
❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量
❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了
❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右
❺二次擀卷一定要松弛15min
【女王厨房】黑麦浓巧吐司的做法与步骤
- 第1步.
黑巧克力隔水融化，然后和盐 牛奶 蛋液 可可粉一起铺底
- 第2步.
然后放入高粉 黑麦粉 酵母 细砂糖
- 第3步.
揉成面团后加入黄油
- 第4步.
揉出薄而透 不易破的手套膜。室温发酵至两倍大
- 第5步.
薄而不易破
- 第6步.
戳洞不回缩就是发酵好了
- 第7步.
排气后 一分三 滚圆
- 第8步.
接口朝上。擀开
- 第9步.
卷好。要温柔
- 第10步.
盖保鲜膜松弛15min
- 第11步.
再次擀卷 入模具 发至八分满
- 第12步.
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
小贴士
揉成面团后加入黄油
