彩绘豹纹可可蛋糕卷，口感一级棒！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

彩绘豹纹可可蛋糕卷，口感一级棒！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的做法说明

蛋糕卷做过好几次，试了3.4个方子，但都不是太满意。
要么鸡蛋味很重我老公说以前是做的鸡蛋饼，要么就是卷起来的时候会开裂，或者用油较多，于是我自己结合了自己口味的经验，加加减减，就有了这个方子，我老公吃了以后，问我，这真的是你以前给我吃的鸡蛋饼吗？一个天上一个地下好吗！！！送给小伙伴们品尝，都说欲罢不能啊！！
步骤写的很详细，跟着步骤走，保证零失误。因为我自己是一个记性非常差的人，所以我喜欢记录的很详细，下次就不用动脑筋回忆了。

彩绘豹纹可可蛋糕卷，口感一级棒！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	4只（60g左右鸡蛋）
砂糖	23g
玉米油	45g
牛奶	70g
低粉	80g
香草精	几滴
蛋白糊
蛋清	4份（60g左右鸡蛋）
柠檬汁	几滴
砂糖	55g
可可风味
可可粉	10g
牛奶	20g
裹入奶油
淡奶油	100g
砂糖	10g

彩绘豹纹可可蛋糕卷，口感一级棒！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的做法与步骤

第1步.
准备好材料，蛋清蛋白分离。蛋白一定要放到无水无油干净的盆里。
第2步.
4个蛋黄加入23g砂糖，滴几滴香草精，用手动打蛋器搅匀至糖基本融化。
第3步.
缓缓倒入45g玉米油，用手动打蛋器搅匀至细腻光滑的乳化状态。
第4步.
倒入70g牛奶，继续用手动打蛋器搅匀。
第5步.
80g低粉过筛，加入蛋黄糊中。
第6步.
再把蛋黄糊过筛，用刮刀刮匀面粉疙瘩，这部很重要哦，不要偷懒不过筛，口感上会差很多。
第7步.
现在开始打发蛋清。跟着我图上的状态走，零失误。 1，在蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡泡。 2，55g白砂糖取1/3倒入，开始用中速继续打发至细泡。3，再取1/3白砂糖倒入，用高速打发至开始明显变细腻，只剩少量小气泡。 4，把剩下的砂糖全部倒入，继续高速打发，感觉到蛋白有阻碍了减至中速，开始有纹理了剪至低速稳定。最后打发成提起时有大弯钩，就ok了。不用打的太硬的，也会影响口感。
第8步.
用刮刀取1/3的蛋白糊糊到入蛋黄糊糊中，用不消泡的翻炒手法去搅拌。搅拌均匀后再加入1/3混合，均匀后再倒入剩余蛋白糊糊直到完全混合均匀。但我这手法反而会消泡，自己领悟出一套手法零失误，有需要的亲请移步最下小贴士。
第9步.
10g可可粉加入20g牛奶混合均匀，用刮刀过筛。依然很重要哦。不然可可粉特别会结块，影响口感和外形。
第10步.
倒一小碗蛋糕糊糊糊糊出来，取一部分可可糊，陆续不消泡搅拌，调成深咖色，倒入裱花袋中。蛋糕糊糊你看着倒，多一点点没关系，用剩的可以继续调浅色。
第11步.
这时候开始预热烤箱。上下火预热到170度。然后画画啦。烤盘里铺上油布或者油纸，要大出烤盘。裱花袋剪个小口，脑子里有一个大概的花纹，开始画豹纹的框子。画的时候要有概念啊，不然等会儿填色会对不上框。画好后烤箱也差不多了，放进去烤一分钟。
第12步.
把刚才画豹纹框剩下的调色糊糊挤回碗里，再兑一点蛋糕糊糊，调制浅色号的糊糊。倒回裱花袋。
第13步.
找回刚才画豹纹框框时候的感觉，开始添色。其实我有一个地方就没在意，画错框了。然后填充色还是有点相近，应该再浅一点点。画完后再放回烤箱烤一分钟。
第14步.
然后把剩下的调色糊糊全部挤回蛋糕糊糊里，再取一些可乐糊糊，调成最后的基础色。慢慢倒入盘中，烤15分钟分钟。轻拍蛋糕表面，没有沙沙声就表示好啦。取出来，直接连油布一起放到架子上降温。
第15步.
降温的时候开始打发奶油。100g淡奶油倒入10g细砂糖用低速，中速，高速，再中速，低速的方式打发稳定。
第16步.
之前调蛋糕颜色应该有剩可可糊糊，全部倒入奶油中，再打发一下。就变成可可奶油啦。
第17步.
这时候蛋糕应该凉成温热了，把奶油抹满面，连着油布一起卷起来。收紧。
第18步.
两口不平整的边边切掉，超萌的豹纹蛋糕卷就做好啦。
第19步.
口感很松软细腻，不油不甜不腻。淡淡的可可味。
第20步.
可以当作礼物送给小伙伴。

小贴士

1，关于蛋清混合手法。网上大部分说用翻炒式，就是从底部掏起再盖上来，但不知为什么我还是会有消泡感觉，从底部掏上来的时候有时候自己都能看见一个大泡泡没了…后来我自己琢磨研究，领域了一套手法，缕试不爽，搅拌再久没有消泡。就是一手窝盆，一手拿刮刀，刮刀竖着，从大学11点方向一刀下来至5点方向，把刮刀压弯到盆底部，贴边顺时针转圈至1点方向。然后盆稍微转一下，如此反复。也许比翻炒法慢一点，但是绝不消泡，我后面还要混合可可糊要混合均匀半天，都不会消泡。