冬日海鲜锅

冬日海鲜锅的做法与步骤

1. 1.

   除了干贝 所有海鲜需用活鲜 干贝洗净后温水泡发 如果你的干贝水黄而味重 应该少放（多了夺了生鲜的味） 汤可用 随意 鸡蛋做厚蛋烧切好备用（网上搜，提示：可用寿司帘紧紧） 豆腐切1.2cm厚，5cm见方，油盐煎至两面四角金黄备用（不想做厚蛋烧可以直接将蛋液和豆腐煎在一起） 濑尿虾 白虾洗净控水分盆待用 白蟹洗刷干净对半切开 取掉肚脐置盘待用 冬笋切片置一盐水锅汆10分钟 防止笋有瑟的口感 番茄🍅切粒 娃娃菜西兰花淡盐水浸泡去残留 洗净控水 娃娃菜剥叶整理切去头短2cm 对剖好入口 入滚水（滴几滴油）汆汆几秒捞起待用 同锅水加盐汆西兰花 （喜欢口感脆的加醋） 蒜瓣去蒜衣切薄片 不可多 会夺了海鲜的海味

2. 2.

   起一锅 温油 手置锅上有温热即可 放入蒜瓣爆香（不要变色，爆完依然是白的）注意火侯 继续爆香干贝（泡发后提取控水待用，干贝水随喜，如果干贝水是透明且味不重，则不用也罢） 放入白蟹煸炒至蟹肉和红膏变色 蟹壳变色 加入番茄粒 略炒 烹入白葡萄酒 煸炒2分钟 大火倒入开水 以你的锅为准 不需要完全盖过食材 待水开 码入濑尿虾 盖锅盖大火煮开

3. 3.

   揭盖码入厚蛋烧 豆腐 冬笋 白虾中大火烧6分钟

4. 4.

   继续码入西兰花 娃娃菜

5. 第5步.

   调盐 依据个人口味和其他菜肴的盐重情况 盐散放到汤里 不可搅动 会有生盐味 粗盐更好