年年有鱼八宝年糕
年年有鱼八宝年糕的做法说明
这是一道年味很浓的糯米饭食。里面可以包上任意你喜欢的红枣，桂圆果仁或是豆沙，是春节餐桌上很喜庆的一道甜食。
年年有鱼八宝年糕的做法与步骤
- 第1步.
糯米粉和粘米粉混合，加入白糖，油和温水。
- 第2步.
和成光滑很软的面团。
- 第3步.
中型鱼模具，里面刷均匀的一层油，防粘。
- 第4步.
胡萝卜榨汁后过滤。取15克待用。我用的陕西本地胡萝卜榨汁颜色比较深。
- 第5步.
给15克胡萝卜汁中再调入20克糯米粉。如果喜欢颜色艳一些可以省略榨汁这一步，适当加一点食用色素调色成米糊。
- 第6步.
先将胡萝卜调好的米糊刷在模具里。
- 第7步.
手上抹油，然后取适量面团，均匀的铺入模具里一些。
- 第8步.
再均匀的铺入豆沙，花生，桂圆干，核桃碎，红枣碎等。尽量往中间铺，边上不要铺。这样蒸好后果仁才不会露出鱼身子。
- 第9步.
然后再在上面均匀的铺上面团，压平，填满。注意鱼鳍的位置也要铺上。
- 第10步.
放入蒸锅里，水开后，蒸1小时。中途揭开锅盖一次给鱼表面淋大约10克水。蒸好后在锅里闷5、6分钟。取出待凉脱模。用黑芝麻或黑米装饰眼睛。
- 第11步.
切开，里面加了好多红豆沙。
小贴士
1如果没有粘米粉，也可以用大米粉碎，尽量粉碎细一些，这样作出的年糕口感细滑。
2也可以不用胡萝卜榨汁来调色。可以用各种红黄颜色的果蔬粉，或是食用色素来给鱼的身子调色。
3铺果仁的时候尽量往鱼身子中间铺，如果用红枣建议将其切碎了切小再铺，这样作出的年糕表面平整。
4蒸好的年糕饭趁热就能吃，如果当时不吃需要冷藏或冷冻。冷藏保存3天左右，冷冻可以保存一两个月。在吃的时候需要重新加热蒸透再吃。
5如果不加馅，也可以做成普通的软糯的白年糕，蘸白糖吃。
6这是一个中等模具鱼的用量。
7另外，如果只用胡萝卜来调色，颜色会是金黄偏橘色也很漂亮！我的图片中的鱼是为了更加喜庆调了一点食用色素在里面。所以亲们不要完全参考，可以用其他红黄色的果蔬粉来调色也可以。
