奶油奶酪黄金戚风

奶油奶酪黄金戚风的做法说明

以前做过简单好的玉米油版奶酪戚风，非常好吃，这次试试黄油版的，不仅材料改变不少，制作方法也被我做了很大改动，两个盆就可以搞定啦，做起来非常简单，结果效果居然还不错，赶紧试试吧。

配方适用于浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模，如果做8寸的，所有材料乘以1.33就好了。

鸡蛋是带壳60克一个的。

奶油奶酪黄金戚风的食材和调料

无盐黄油	20克
奶油奶酪（我用kiri）	75克
牛奶	60克
低筋粉	55克
蛋黄	3个
蛋白	3个
细砂糖	45克

奶油奶酪黄金戚风的做法与步骤

第1步.
称取75克奶油奶酪，20克黄油和60克牛奶。
第2步.
隔水小火加热，边加热边搅拌，至奶酪黄油融化，变成比较细滑的奶酪牛奶糊。
第3步.
筛入55克低筋粉。
第4步.
用刮刀切拌均匀。
第5步.
加入3个蛋黄。
第6步.
用手动打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助，得到非常细腻的蛋黄糊，天气寒冷的话，蛋黄糊坐温水备用。
第7步.
3个蛋白加香草精打到粗泡，分3次加入45克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。
第8步.
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀和打蛋器仔细拌均匀，不用怕消泡，这一部分就是准备消泡的。
第9步.
倒入剩下的蛋白霜。
第10步.
快速翻拌均匀，得到非常浓稠的面糊。
第11步.
倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
第12步.
双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。我是190度预热，165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。
第13步.
出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
第14步.
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第15步.
组织非常细腻

小贴士

1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。

2:底火高也容易凹底。

3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。

4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。

以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。