草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）

草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法说明

长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。

配方－《水果蛋糕的美味秘诀》有改动，小贴士有改动部分的原方

草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的食材和调料

#蛋糕体
鸡蛋（大）	1个
低筋面粉	25g
细砂糖	20g
#潘趣酒（涂蛋糕体用）
君度橙酒	15g
水	20g
#香草巴伐露斯 bavarois
牛奶	80g
蛋黄	1个
细砂糖	30g
淡奶油	80g
吉利丁（用冷水泡软）	4g
香草荚	1/4根
橙君度酒	5g
#草莓夹心 & 淋面
草莓	180g
吉利丁（用冷水泡软）	4g
细砂糖	20g
水	15g
#装饰
草莓
香草（百里香薄荷等）

草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法与步骤

第1步.
蛋糕体：打发蛋白，出现细密的泡沫后加入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后加入剩余的细砂糖，最终完全打发（提起打蛋头有不垂下的尖尖角）
第2步.
加入蛋黄，继续用打蛋器中高速打发1分半～2分钟，最终纹路可以停留10秒钟的状态即可
第3步.
筛入低筋面粉
第4步.
兜底翻拌均匀，翻拌到没干粉即可
第5步.
烤盘里铺上烘焙纸（可以四个角剪口，这样更贴合烤盘）
第6步.
倒入面糊，用划Z字形的方法摊成25*25的方形，静置30秒磕几下震出气泡，可以用牙签快速挑出除表面的小气泡，放入预热180的烤箱烤8-10分钟（上色即可）
第7步.
趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚
第8步.
香草巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀，牛奶加热到刚要沸腾离火取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，同时快速搅拌均匀
第9步.
再将蛋黄全部倒回牛奶混合均匀
第10步.
混合均匀后中小火边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度离火
第11步.
加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀冷却备用
第12步.
淡奶油7分打发（有纹路也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒
第13步.
用低速或手动打蛋器混合均匀，巴伐露斯酱就做好了
第14步.
将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水，备用
第15步.
将一片蛋糕烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱铺平
第16步.
草莓洗净后去蒂头对半切开平铺在巴伐露斯上（比较大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯酱（如果酱失去流动性可以微波几秒钟），轻压让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住，放入冰箱冷冻至表面凝固
第17步.
草莓夹心 & 淋面：草莓里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水，汤汁变得粘稠，趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面果肉作为夹心
第18步.
蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜草莓切丁，和过滤出的果肉混合
第19步.
草莓酱平铺在蛋糕上
第20步.
盖上一片蛋糕压紧（烘焙面向上）
第21步.
倒入剩余的1/3巴伐露斯酱，铺平（如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固
第22步.
表面凝固后倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏至表面凝固
第23步.
用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕
第24步.
用草莓和喜欢的香草装饰（百里香、薄荷等）