百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU

百香果慕斯小钱袋——LE CORDON BLEU的做法与步骤

1. 1.

   首先制作慕斯：提前30分钟将吉利丁片放入冷水中泡软，沥干水分后放入盆中以隔水加热融化

2. 2.

   在划开的吉利丁里加入少许果泥，用搅拌器（打蛋器）搅打均匀。

3. 3.

   打发鲜奶油至抬起搅拌器时落下的鲜奶油只留下少许痕迹。

4. 4.

   制作成意大利蛋白霜，放凉备用。详细步骤请戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100490228/

5. 5.

   将Step3打发的鲜奶油加入到Step4的蛋白霜中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

6. 6.

   将Step5搅拌好的材料分三次加入到Step2的材料中，先加入少许，用搅拌器即打蛋器混合均匀后再加入少许，继续搅拌。

7. 7.

   然后加入Step5全部剩余的鲜奶油和蛋白霜混合物，改用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态即可放入冰箱冷藏备用。

8. 8.

   制作可丽饼面糊：将低筋面粉过筛入搅拌盆中，在中间挖一个凹槽，加入鸡蛋、盐、细砂糖。

9. 9.

   用打蛋器将鸡蛋、盐和细砂糖在凹槽中混合均匀。

10. 10.

    再加入提前化开的黄油，继续在凹槽中搅拌，期间周围的面粉会有少量自然落入凹槽中，液体就会变稠，然后继续搅拌成糊状。

11. 11.

    接着分次加入牛奶，每次搅拌均匀后再加入下一次，直至与面粉混合均匀，最后呈较稀的面糊。

12. 12.

    做好的面糊用细网筛过滤，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1~2小时。

13. 13.

    可丽饼锅或平底锅烧热，刷上一层薄薄的黄油；大火，将Step12冷却后的可丽饼面糊舀适量入锅内，摊薄。

14. 14.

    转中火，煎至变色且周边色泽变深时翻面，再将另一面煎至微微上色，然后盛出放在冷却架上冷却。

15. 15.

    冷却后的可丽饼，对叠几次放入较深的容器（如舒芙蕾模）内。

16. 16.

    然后将可丽饼在容器内摊开，用汤匙舀一勺Step7的慕斯入内。

17. 17.

    然后将可丽饼皮向中间聚拢，包裹住内部的慕斯，然后用香草荚捆绑，稍稍整理成花瓣状即可。

18. 第18步.

    喵只是这个菜谱的搬运工，不过实际操作起来要比这亢长的菜谱简单的多。