#殷小妃de司膳坊#冰激凌般de北海道戚风杯
#殷小妃de司膳坊#冰激凌般de北海道戚风杯的做法说明
殷小妃很喜欢那句 “冬天亲吻你的脸就像吃冰激凌”。
不如我们就来做做这款号称最柔软又如冰激凌口感的北海道戚风杯吧 - 超柔软的戚风cupcake搭配冰激凌口味的香草奶油馅... ...虽然步骤有点麻烦，但是真的好吃到停不下口... ...
北海道戚风其实做了好几次了，这次做的时候倒是出了个小插曲。 临做前才发觉低粉没了... 没了...简直五雷轰顶... 怎么办呢?
心里默念没有关系... ...最后决定自己动手调制低粉！
其实低粉很好做，用中筋面粉+玉米淀粉，以4：1的比例过筛混合。 举个例子，如果需要100克低粉，那就需要80克的中筋面粉+20克的玉米淀粉混合即可。
殷小妃是不是在吃上面很会急(gou)中(ji)生(tiao)智(qiang)哇~~~~此处应有掌声~~~~~~
#殷小妃de司膳坊#冰激凌般de北海道戚风杯的食材和调料
| #北海道戚风#鸡蛋 4个 | |
| #北海道戚风#低筋粉 35克 | |
| #北海道戚风#细砂糖 40克 （加入蛋白） | |
| #北海道戚风#细砂糖 20克（加入蛋黄） | |
| #北海道戚风#色拉油 30克 | |
| #北海道戚风#牛奶 30克 | |
| #香草奶油馅#牛奶 200克 | |
| #香草奶油馅#淡奶油 100毫升 | |
| #香草奶油馅#细砂糖 40克 | |
| #香草奶油馅#蛋黄2个 | |
| #香草奶油馅#玉米淀粉 10克 | |
| #香草奶油馅#低筋面粉 10克 | |
| #香草奶油馅#香草精 几滴 |
#殷小妃de司膳坊#冰激凌般de北海道戚风杯的做法与步骤
- 第1步.
备料。 因为香草奶油馅需要冷藏，所以先制作奶油馅再做蛋糕。
- 第2步.
#香草奶油馅#蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略微发白。这个过程很快的。
- 第3步.
#香草奶油馅#低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊， 搅拌均匀。
- 第4步.
#香草奶油馅#蛋黄糊备用
- 第5步.
#香草奶油馅#牛奶加糖，煮至沸腾
- 第6步.
#香草奶油馅#牛奶待温后，把1/3的牛奶倒入2的蛋黄面糊，搅拌均匀
- 第7步.
#香草奶油馅# 将6倒回牛奶， 继续搅拌均匀。
- 第8步.
#香草奶油馅#小火加热，不停搅拌至面糊沸腾，变浓稠厚立即离火。
- 第9步.
#香草奶油馅#小锅坐入冰水碗里， 继续不停地搅拌，冷却降温，保持整个面糊细腻光滑的状态，完全冷却后包好保鲜膜，入冰箱冷藏。[到这里其实就是著名的“卡仕达酱”的做法哦]
- 第10步.
#香草奶油馅#接着打发淡奶油至可以保持花纹的状态， 将冰冷的蛋乳泥混合，继续拌匀。
- 第11步.
#香草奶油馅#这样香草奶油馅就做好啦。 包好保鲜膜，继续入冰箱冷藏。 [你可以悄悄地尝一尝哦，真的很好吃！]
- 第12步.
#北海道戚风杯# 分离蛋白和蛋黄。 保证蛋白的容器无油无水无蛋黄，否则打发不起来。
- 第13步.
#北海道戚风杯#蛋白盆，先加入三分之一细砂糖，开始打发。打成鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，继续打发
- 第14步.
#北海道戚风杯#打到有纹路时加入剩下的细砂糖，继续打发。
- 第15步.
#北海道戚风杯#打发成湿性发泡的状态 （可以拉出弯弯尖角），盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏以免消泡。（不要过分打发蛋白至干性发泡状态，易导致蛋糕表面开裂）
- 第16步.
#北海道戚风杯#蛋黄盆，分别加入细砂糖->加入牛奶和色拉油->筛入低粉.每次加入都需要搅拌均匀。
- 第17步.
#北海道戚风杯#冰箱里取出蛋白盆， 先盛1/3蛋白到蛋黄糊里， 用刮刀切拌法拌匀。
- 第18步.
#北海道戚风杯#再把拌匀的面糊倒回蛋白盆，继续切拌法。 (不要画圈搅拌，很容易消泡）
- 第19步.
#北海道戚风杯#面糊装杯，5、6成满即可。
- 第20步.
#北海道戚风杯#烤箱预热180度， 烘焙10-15分钟，至表面金黄即可出炉。（戚风冷却会回缩，没有关系，接下来就靠香草馅填充进去）
- 第21步.
等待蛋糕杯放凉的时候，可以取出香草奶油馅装入裱花袋
- 第22步.
用裱花嘴插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起，表面形成小点儿即可。
- 第23步.
蛋糕稍微冷藏一下，口感更似冰激凌哦~~~
- 第24步.
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