~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙的做法说明

新烤箱的第一盘马卡龙，面糊被我拌的略稀了点儿，所以饼身不够厚
另外呢，裙边不够奔放，属于内敛型
但是
有蕾丝底且不空心，让我觉得很欣慰。虽然做得不完美，但这第一次试验
算是成功的吧

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙的食材和调料

#可可马卡龙
可可粉（材料A）	7g
糖粉（材料A）	100g
蛋白（材料A）	37g
杏仁粉（材料A）	93g
幼砂糖（材料B）	80G
水（材料B）	25g
幼砂糖（材料C）	20g
蛋白粉（材料C）	0.5g
蛋白（材料C）	38g
#巧克力甘纳许
65%黑巧克力	100g
淡奶油	100g
#抹茶白巧甘纳许
白巧克力	40g
淡奶油	40g
抹茶粉（箬竹）	2g

~可可马卡龙~小身材大味道让人欲罢不能的意式马卡龙的做法与步骤

第1步.
【可可马卡龙】材料： A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g B：幼砂糖80g、水25g C: 蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
第2步.
杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中；
第3步.
混合后，过筛；
第4步.
将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住，备用；
第5步.
将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中；
第6步.
幼砂糖及蛋白粉混合放入；
第7步.
打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态；
第8步.
100g幼砂糖和25g水放入容器中；
第9步.
打蛋白的同时，开小火加热熬煮；糖浆熬煮至118度离火；
第10步.
打蛋器开高速，将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中，直至完全倒入，糖浆锅底干净;
第11步.
倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态，放凉至室温；
第12步.
用刮刀将步骤4中的材料抹拌均匀至无干粉状；
第13步.
分三次将打好的蛋白霜与面糊混合；
第14步.
第一次加入蛋白霜切拌
第15步.
第一次混合完毕
第16步.
第二次加入蛋白霜
第17步.
第二次混合完毕
第18步.
第三次加入蛋白霜
第19步.
拌好的面糊滴落如飘带状；
第20步.
将面糊装入裱花袋；
第21步.
并在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊，挤好后端起烤盆，轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡；
第22步.
自然晾至表皮不沾手后，入150度预热的烤箱，上下烤模式，按下热风，下层，烘焙16分钟；
第23步.
完全冷却后，从垫子上取下，在一片饼身上挤入巧克力甘纳许；
第24步.
再挤入抹茶白巧甘纳许
第25步.
将另一片马卡龙饼身盖上，放入冰箱冷藏一夜，待吸潮后即可享用。
第26步.
夹馅 1、巧克力甘纳许材料：65%黑巧克力100g、淡奶油100g
第27步.
淡奶油放入容器中，加热至微沸；
第28步.
缓缓倒入黑巧克力中；
第29步.
搅拌均匀至巧克力融化；冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。
第30步.
2、抹茶白巧甘纳许材料：白巧克力40g、淡奶油40g、抹茶粉2g
第31步.
淡奶油放入容器中，加热至微沸；
第32步.
缓缓倒入白巧克力中；
第33步.
搅拌均匀至白巧克力融化，放入抹茶粉搅拌均匀；
第34步.
冷却至粘稠状，装入裱花袋内使用。

小贴士

~碎碎念~
1、杏仁粉需选用美国大杏仁粉，比较香浓；
2、若买回的杏仁粉不够细腻，可以自己再次打磨下，打磨时可以按1：1加入糖粉；
3、熬煮糖水时不要晃锅，煮开后转小火慢慢熬，因为量少，所以需要看好，以免糊锅；
4、熬好的糖浆倒入蛋白时，一只手握着打蛋器保持高速搅打，另一只手慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆

不要浇在打蛋头的上方。
5、蛋白霜拌入tpt面糊，分三次进行，前两次用力压拌均匀，最后将tpt面糊倒入蛋白霜盆中，用捞拌的

方法温柔的搅拌；
6、拌好的面糊下落如飘带状，下落后纹理不会很快消失，消失的太快，则说明面糊太稀，搅拌过度了；
7、马卡龙结壳可以放在室温通风环境下，也可以放入烤箱直接低温烘干，手指触摸表皮，不粘手为宜，

结壳不到位的话，高温烘焙后，表皮会裂开；
8、烘烤的方式及时间可以根据自家烤箱的特性而定，马卡龙高温烘焙4分钟左右，裙边和饼身会膨胀至

最大，期间不要开烤箱散热，否则会瘪掉；
9、以上材料成品为20个可可马卡龙