台灣油飯
台灣油飯的做法说明
在台灣早期媳婦生男丁彌月時，都會蒸煮油飯，紅蛋通知並饋贈親友，雖然現在多改成彌月蛋糕，但油飯在比較有年紀的台灣人心中，卻是美好的兒時記憶。
台灣油飯的做法与步骤
- 第1步.
蝦米用冷水泡好備用，乾香菇也先泡水，切片備用。
- 第2步.
乾魷魚先泡水後（前一晚先泡著），切片備用。旁邊是白胡椒粉備用。
- 第3步.
蔥油酥，蒜頭酥備用。
- 第4步.
五香粉備用
- 第5步.
長糯米泡水（前一天晚上就開始泡）後，瀝乾備用。
- 第6步.
花生泡水（前一天晚上便可開始泡）後,瀝乾，取一鍋加水放入花生，再放2碗水於外鍋中蒸煮，待電鍋跳起後，花生備用。
- 第7步.
五花肉洗淨，切條，加生抽，老抽醃漬，再加少許沙糖中和轉味，備用。
- 第8步.
起油鍋，放入醃漬的豬肉，中小火翻炒，待出水，肉變白即可。
- 第9步.
放入蝦米，香菇，魷魚翻炒。
- 第10步.
放入蔥油酥，蒜頭酥，白胡椒粉，少許五香粉（不可過多），繼續翻炒。
- 第11步.
放入蒸煮好的花生，糯米繼續翻炒。
- 第12步.
翻炒後，可加適量的醬油上色，再加雞粉，鹽調味，再加半碗水繼續翻炒，至水分收乾即可。
- 第13步.
把蒸籠洗淨，並以一米布平鋪，再把炒好的料平均放入其中，準備蒸煮。
- 第14步.
蒸煮時，水必須放多一點，避免煮乾，等水煮開了，放料的籠子再置其上，大火蒸煮約30分鐘即可。 如果沒有蒸籠，用電鍋蒸亦可，炒好的料不要放水，外鍋放2碗水，待電鍋跳起即可。 接下來就是裝盤，拍照，開吃。
- 第15步.
裝飾，拍照。
- 第16步.
再來一張，大功告成，開吃。
小贴士
1.花生因不容易熟透，故先用電鍋蒸煮，當然看個人喜好，可加可不加。
2.五香粉是增加香氣而已，不可加太多。
3.糯米，魷魚，花生，我都前一個晚上泡的。
4.紅蔥酥，蒜頭酥，我是市場買的，當然可自己炒，會比較有香氣。
5.油飯的做法有很多種，有的是先把飯蒸好，再炒料攪拌，這裡介紹的是把所有的料和米翻炒後再蒸煮，其實大同小異，都很好吃，台灣早期用油飯來傳達添丁喜訊，很有人情味，更是兒時美好的回憶，是永遠不忘的家鄉美味。
