百香果酸奶芝士慕斯

百香果酸奶芝士慕斯的做法说明

很喜欢百香果独特的风味，除了喝果汁之外，做成慕斯也是很不错的选择~

此方可做8寸慕斯一个。

1.
鸡蛋分蛋，蛋清加糖打发至干性发泡，加入蛋黄稍微搅拌，再倒入低粉从下往上翻拌至看不到浮粉。
2.
烤箱预热190度，在油纸背面画好圆形7寸、8寸轮廓各一个，翻回正面铺在烤盘上。将蛋糕糊装入裱花袋，从圆形边缘开始一圈一圈挤满整个圆，入烤箱190度烤10分钟至表面金黄色，取出放凉备用。
3.
奶油芝士加入糖，隔热水打至顺滑，加入朗姆酒和酸奶打匀。5个百香果切开取里面的果肉，用料理机打碎，过筛除去黑色的籽，将果汁加入芝士糊拌匀。
4.
15g吉利丁片冷水泡软后沥干，加入20g热开水融化成吉利丁溶液，加入芝士糊拌匀。淡奶油打发至形成不消失的纹路，待芝士糊稍微凝固至与奶油稠度差不多时，将奶油加入芝士糊拌匀。
5.
8寸活底模中放入8寸蛋糕片，倒入一半芝士糊，再放入7寸蛋糕片，倒入剩余的一半芝士糊，将表面抹平，放入冰箱冷藏至凝固。
6.
5g吉利丁片冷水泡软后沥干，加入20g热水和糖融化，再加入100g凉开水和1个百香果的果汁（取汁方法同步骤3），搅拌均匀后倒在已经凝固的慕斯上，再次入冰箱冷藏至凝固即可。