100%中种醇奶土司
100%中种醇奶土司的做法说明
100%中种醇奶土司 单看配方感觉和北海道土司差不多
但是口感上还有区别的
醇奶土司更加绵柔 香味上2者不相上下 浓浓的奶香 扑鼻而来
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此方子不适合新手
100%中种醇奶土司的食材和调料
| 模具 | 2个-450克 标准土司模 |
| --中种面团--（来自妃娟） | |
| 高粉 | 500g |
| 蛋白 | 38g |
| 糖 | 13g |
| 酵母 | 4g |
| 牛奶 | 150g |
| 淡奶油 | 200g |
| --主面团-- | |
| 蛋白 | 32g |
| 糖 | 64g |
| 盐 | 6g |
| 酵母 | 2g |
100%中种醇奶土司的做法与步骤
- 第1步.
中种材料 揉成团 冷藏发酵17小时 可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大小 图上是从冰箱拿出来 准备回温 正常做 是揉好后 直接发酵 我习惯把中种冷藏长时间发酵 各位老总自行选择哈~
- 第2步.
将中种面团撕成小块 主面团的材料也丢进去 最后放盐 避免酵母和盐直接接触 然后揉打面团 至于面筋完全扩展 此土司没有黄油 靠的就是淡奶油 一开始面团可能会有点粘 打好后 面团完全离缸，手感相当的有弹性 BIU BIU的~ 室温发酵30分钟 分割成等份的面团 滚圆 静置15~20分钟
- 第3步.
山型的每个卷175克 平顶的每个卷约155克 一次擀卷 山型的发到8分满 平顶的发到9分满
- 第4步.
185度--40分钟
- 第5步.
出炉后立刻脱模
- 第6步.
切面
- 第7步.
方形
- 第8步.
山形
