北方小馒头
北方小馒头的做法说明
记得第一次做馒头，不知道酵母过期了，发了一整天没点儿变化，坚持蒸了出来是又酸又硬啊😶…两三年前的事儿了😓最近一直在做面包，回头一看比起面包的揉面发酵火候，馒头简单多了！馒头据说有南北方差异，南方蒸法注重二发，蒸出来蓬松偏向糕点的感觉；北方蒸发注重一发，成品较实沉！
北方小馒头的做法与步骤
- 1.
温水化酵母，静置10分钟
- 2.
面粉加入糖，喜欢其他粉随意搭配，例如玉米粉，全麦粉等
- 3.
酵母水加入面粉中，和面，揉成光滑面团大概15分钟
- 4.
发酵，可选择烤箱类密闭空间，28度左右1小时左右！发到两倍大，戳孔不回缩为准！
- 第5步.
排气，加入适量干面粉，揉至光滑细腻，切开截面只有小气孔，塑型！
- 6.
铺好屉布，水烧热有湿热气即可，馒头上屉，进行二次发酵，大概15分钟！
- 7.
二次发酵后，馒头弹性增加，大火烧开，中火15分钟，关火🔥后静置5分钟！揭盖！
