年年有余【炝锅黄鱼】

年年有余【炝锅黄鱼】的做法与步骤

1. 第1步.

   配料

   
2. 第2步.

   黄鱼改刀，不要太深，用葱姜、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟

   
3. 第3步.

   去掉腌制料，用厨房用纸吸干水份【不怕受伤的可以不吸水份，哈哈】

   
4. 第4步.

   油烧热到有少许烟时下锅炸【也可煎双面表皮发硬】

   
5. 第5步.

   这样的

   
6. 第6步.

   加少许油，炒香豆瓣酱姜蒜蓉川香调味辣椒面【别炒糊了】喷料酒加入500g 水

   
7. 第7步.

   用盐糖鸡精胡椒粉耗油少许老抽少许陈醋调味

   
8. 第8步.

   中火将鱼烧透，能翻个身最好【要是不能就用勺子浇着汁烧】

   
9. 第9步.

   将烧好的鱼捞出来，把剩余的汁加入辣椒油和湿淀粉收汁【不要太浓了】

   
10. 第10步.

    浇汁后先撒麻椒面再撒粗辣椒面

    
11. 第11步.

    最后烧热辣椒油和葱油浇在粗辣椒面上【不要太多也不可过热，一定的炸香】上菜喽