十寸戚风零失败

十寸戚风零失败的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶 玉米油称重

   
2. 第2步.

   充分混合，无水油分离

   
3. 第3步.

   将蛋清蛋黄分离，蛋清盆，无油无水，不能有蛋黄。 将蛋黄打散，均匀

   
4. 第4步.

   筛入低粉。不能过度搅拌，翻拌或Z型。 我用的手抽，上下捣匀。

   
5. 第5步.

   将柠檬汁加入蛋清。 中和蛋清碱性，去腥，更坚挺

   
6. 第6步.

   蛋清打发到鱼眼泡时，分3-4次加入白砂糖

   
7. 第7步.

   此时为湿性打发，还需要进一步打发。

   
8. 第8步.

   此时为干性打发，短小而直立的尖 戚风蛋糕需要干性打发。

   
9. 第9步.

   将打发好的蛋白1/3，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。 像炒菜一样，自下而上，2点钟方向向八点钟方向翻拌。

   
10. 第10步.

    将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余2/3蛋白中，继续翻拌均匀。 不要有大的蛋白团，烤熟后会有大窟窿。 该步骤分两次是为了更好的均匀混合。

    
11. 第11步.

    将蛋糕糊倒入阳极模具中。不粘、硬膜模具不利于戚风蛋糕的爬升。 将模具抬高5-10厘米，松手，使模具自由落下，震荡出内部大起泡即可。

    
12. 第12步.

    放入烤箱中下层130度，70-80分 或者140度中下层60-65分钟 各家烤箱自己掌握。低温慢烤