私房酸菜鱼
私房酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼，在街市买的就可以了，让老板剖好，两条鱼肉，鱼骨，鱼头，回家自己把鱼肉切片！鱼肉用油，盐，蛋清，豆粉捞匀
- 2.
酸菜浸泡多次，不然会酸酸哒，沥干后，切成小块状
- 3.
姜，蒜切片，葱切段备用，小辣椒切小段
- 4.
热锅里倒入油，放入姜片，蒜片，辣椒爆香，然后放鱼头，鱼尾，鱼骨炒至两面略为金黄，加入开水，加盖小火炖15分钟，待汤色变奶白色
- 5.
另一个锅，同样下热油，放姜蒜辣椒爆香，放入酸菜，炒香
- 6.
把炒好的酸菜放入鱼汤里，熬10分钟，待酸菜出味，然后汤面轻铺鱼片，用锅铲轻轻压过鱼片，让汤汁蔓延，熄灭火，让鱼片用余热温熟
- 7.
最后，撒点葱花芫西就可以啦，对了，不够咸可以提前加点点盐
