清蒸乳鸽
清蒸乳鸽的做法说明
鲜、香、嫩、营养，口味清淡，荤素兼顾，女儿最爱的鸽子烹饪方法。
清蒸乳鸽的做法与步骤
- 第1步.
1、 清洗。请师傅不放血宰杀鸽子（据说这样更补血），回家洗净（去除脖颈处淋巴较多的部位），控水。将少量野生木耳或者东北木耳冷水泡发。
- 第2步.
2、 腌制。用糖和盐在鸽身抹一遍，先糖后盐，再用姜丝和约15粒花椒粒抹一遍，淋少量生抽和料酒，将调料放进鸽肚，然后放进容器静置约1小时。
- 第3步.
3、 将木耳和枸杞放置在碗底，然后放进腌好的鸽子摆放好，将所有的腌制佐料一起倒进碗内，放进高压锅的蒸架隔水蒸（为防止干烧，水位略高为好），大火烧开后改中火继续蒸20分钟（如果不是乳鸽可延长蒸制时间至30分钟）。
小贴士
为维持鸽子汤特有的鲜香，不建议用其他菌类替代。
