鸡蛋米糕
鸡蛋米糕的做法说明
女儿喜欢吃米糕，总觉得不加泡打粉的米糕做出来不够细腻，可内心又排斥泡打粉，忽然想到为什么不用做戚风的方法来做米糕，试做后竟感觉如此美味，后又尝试把米粉改为糯米粉，也很赞呢！
鸡蛋米糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离（蛋清一定要放在无油无水的盘里），蛋黄里加入5克糖。
- 第2步.
手动打打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
- 第3步.
分别加入油和牛奶，搅拌均匀。
- 第4步.
筛入米粉，用手动打蛋器划Z字混合，直到无米粉颗粒。
- 第5步.
混合好的蛋黄米糊。这时蒸锅放水烧沸。
- 第6步.
蛋白加40克砂糖用电动打蛋器高速打至如图状态，洁白像奶油，打蛋头提起不会倒，有小尖尖。
- 第7步.
将蛋白霜分三次加入蛋黄米糊中，用2点到9点的角度翻拌均匀（切记不要打圈拌以免消泡）
- 第8步.
从高处倒入六寸模，轻震几下模具去泡。
- 第9步.
盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子，这里我盖了个披萨盘。放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟左右。
- 第10步.
出炉，倒扣5分钟。
- 第11步.
脱模，开吃
