超级赞的浮云卷(●°u°●)​

超级赞的浮云卷(●°u°●)​的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶和45g淡奶油混合加热至40～50度【大概就是比手温略高吧|(￣3￣)|不可以太烫哦

   
2. 第2步.

   分离蛋白和蛋黄

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入30g细砂糖

   
4. 第4步.

   打散

   
5. 第5步.

   将加热好了的牛奶和淡奶油 倒入打散的蛋黄中，并不停地搅拌【防止蛋黄变熟◉‿◉

   
6. 第6步.

   筛入45g低筋面粉

   
7. 第7步.

   搅拌

   
8. 第8步.

   过滤蛋黄糊两次，过滤不下去的用刮刀压几下【更加细腻

   
9. 第9步.

   过滤好的蛋黄糊放入沸腾的水中，不断搅拌【锅要开大火

   
10. 第10步.

    加热搅拌至蛋黄糊浓稠

    
11. 第11步.

    马上放入冷水中边搅拌边降温

    
12. 第12步.

    打发蛋白，分三次加入50g细砂糖

    
13. 第13步.

    蛋白打发至小弯钩即可

    
14. 第14步.

    取三分之一的打发蛋白加入冷却好了的蛋黄糊中搅拌

    
15. 第15步.

    翻拌充分后再加三分之一的蛋白翻拌 然后再加入最后的三分之一翻拌充分

    
16. 第16步.

    倒入铺好油纸的28*28烤盘中，用塑料刮板刮平，放入烤箱前摔几下

    
17. 17.

    预热烤箱。170度约30分钟后拿出，马上摔一下。然后连油纸拖出放凉

18. 第18步.

    蛋糕放凉后可以撕下油纸，涂上打发好的奶油，（加水果）然后卷起就好啦ʕ •ᴥ•ʔ