你是我的“舒芙蕾”
你是我的“舒芙蕾”的做法说明
舒芙蕾（Soufflé）常出现在亦舒小说中的法式甜点，倍受各路小资的吹捧。
酥脆的外皮，奶香的内馅，入口即化，如同云朵一般。从烤箱端上桌，短短5分钟，优雅而蓬松的舒芙蕾便如林花谢了春红，匆匆地塌陷而去。
刹那芳华，自然是要成就一番诗情画意的。
通常是女主人情意绵绵，候着男主人回家，算准时间在他进家的一刻，从烤箱端出舒芙蕾，给他一番惊喜......而结果通常是，男人家不配合，要么临时加班，要么路上塞车，要么和张三李四在楼下扯了十分钟闲话。
于是，那舒芙蕾，如同女主人的好心情，泄了气，塌陷而去，然后引发一段关于爱情的感慨...
你是我的“舒芙蕾”的做法与步骤
- 第1步.
将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个打蛋盆里，备用。 奶油芝士提前室温软化，电动打蛋器打发至顺滑无块状和颗粒即可；
- 第2步.
加入淡奶油、纯牛奶和君度力娇酒，用电动打蛋器打至细腻顺滑状态，入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀；
- 第3步.
筛入材料A，用手动打蛋器快速搅拌顺滑无颗粒形成蛋黄糊，备用；
- 第4步.
蛋白霜制作 将材料B加入蛋清中，用电动打蛋器低速打发至细腻光滑，具有流动性，蛋白霜完成；
- 第5步.
蛋糕糊制作 将蛋黄糊分2次倒入蛋白霜中用搅拌刀以“J”字形从下往上翻拌的手法快速拌匀，成为蛋糕糊。
- 第6步.
将油纸剪成模具大小垫到模具底部，（活底模具需在外面包两层锡纸）模具内壁抹上一层烤盘油（可用黄油代替），蛋糕糊灌入模具中约8分满，轻震盘以排除空气；
- 第7步.
将模具放在深烤盘中，盘内灌水约至模具一半高度；
- 第8步.
烘烤（提前10min预热烤箱），上火150/下火150℃，40min，换转烤盘方向，10min，共计50min；
- 第9步.
烤好后，戴好耐高温手套从烤箱中拿出蛋糕，趁热进行脱模，待蛋糕冷却后，用粉筛在蛋糕上撒一层薄薄的材料C进行装饰，完成。；
小贴士
Tip:
1. 奶油芝士需提前放在室温中回温软化，(冬天)可用70~80℃的热水隔水软化，待软化后才能用打蛋器搅打。
2. 筛粉是为了筛除粉料中的杂质、颗粒，同时粉类充分接触空气，减少结块的产生，也更容易拌匀。
3. 低速打发是为了防止过多空气进入原料中，导致芝士蛋糕开裂。
4.分次混合是为了混合更加均匀，否则蛋白糊容易浮在上面，烤出来的蛋糕表面组织有较多气孔且很蓬松，而底部相对比较密实；
注意要用上下翻拌法，且要快速拌匀，否则蛋白霜容易消泡。
5. 使用水浴法烘烤，夏天一般用冷水，防止温度上升过快导致蛋糕开裂或者产生大的气泡，冬天一般用温水，加快烤制的速度（具体根据室内温度）。
6. 这款蛋糕在从烤箱取出一两分钟内趁热脱模，蛋糕与模具之间的热量可以使得蛋糕外表层蛋糕皮脱落，以保证其外观完好。
