蓝带炸猪排
蓝带炸猪排的做法说明
方子来源《詹姆士的厨房》
蓝带炸猪排的做法与步骤
- 第1步.
切卷心菜 切好后放在冰水里备好，因为这样泡过的卷心菜更脆！（泡卷心菜的方法请看本文下方小技巧❶）
- 第2步.
将鸡蛋打入碗中，打成蛋液，放在旁边备用！
- 第3步.
切猪肉 第一刀不要切断，第二刀切断，让两块肉之间形成一个可以包裹的状态，方便后续往里面放其他食材。切完猪肉后，用刀背打散猪肉纤维，这样会使猪排更松软（打散猪肉纤维的方法请看本文下方小技巧❷）。
- 第4步.
包起司和火腿 在猪里脊肉里装上起司片和火腿片，将猪肉裹好。随后在裹好的猪肉上撒上盐和黑胡椒。
- 第5步.
过三关（裹粉） 在猪里脊肉表面上依次裹上中筋（普通）面粉、蛋液、面包粉。
- 第6步.
炸猪排 将裹完粉的猪里脊肉放进锅里炸，炸到稍微变色就从油锅里捞出来静置，让外面的热量导进去，这样炸出来的猪肉就不会太干，外面裹上的面包粉也不会炸焦。静置2~3分钟后再扔进油锅二次炸。（检验猪排是否已经熟的方法请看本文下方小技巧❸）
- 第7步.
摆盘 将切好的柠檬和冰镇后的卷心菜摆盘，吃的时候将柠檬汁挤到肉上，这样可以解油腻。
- 第8步.
切猪排 最后将炸好的猪排切好，装盘，大功告成！
小贴士
❶怎样让卷心菜更脆？
取少量冰块，放入水晶碗中
把卷心菜放到冰块上，再倒入纯净水
然后让卷心菜静静的泡一会儿“冰泉”！
卷心菜马上就脆脆哒!
❷怎样打散猪肉纤维？
将切好的猪肉放进塑料袋里
用刀背敲打猪里脊肉
记住，敲打的方向是从内到外
❸怎样确定猪排已经炸熟了？
将炸好的猪排放到砧板上
取一只筷子，插入猪排中
3秒之后取出，立即用上嘴唇感受筷头的温度
烫的话就表示已经熟了
