甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)
甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)的做法说明
磕了无数次中种法终于懂了点中种法的妙处
参考厨房里无数个中种方子………
谢过厨房里的天使的辛勤码方造福我这样的小白 ₍•͈˽•͈₎
所以 这不是原方不是原方呐
最近中了毒做吐司对直接法远而避之
懒得解冻老面的时候就一定要用中种法
这次意外地做出来组织棒棒哒
就默默记住了这次的“随手下配方”
存个档以后好做 ʕ·͡ˑ·ཻʔ
甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)的食材和调料
| 中种: | |
| 高筋面粉(深粮) | 175g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 1.5g |
| 主面团: | |
| 高筋面粉(深粮) | 75g |
| 白砂糖 | 20g(喜甜可再加10～30g) |
| 盐 | 3g |
| 全蛋液 | 30g |
| 水1 | 25g |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 水2 | 10g |
甜甜蜜蜜绵绵吐司(中种法)的做法与步骤
- 1.
中种材料里的酵母放入水中化开静置几分钟 再和中种材料里的面粉混合成团 盖上保鲜膜 室温发酵5个小时(现在室温20度)
- 2.
取出中种 撕成小块丢进面包机
- 3.
主面团材料除黄油 酵母和水2以外的材料与中种面团混合揉一个程序
- 4.
酵母和水2混合 化开不静置 与面团混合揉匀至扩展
- 5.
揉至扩展后加入切成小块的黄油 继续揉至撑开的膜薄而有韧性 破洞光滑 (每次都忘记提前拿出来 就会直接用切成小块用手按压再丢进面包机 也是可行的……)
- 6.
室温发酵至手戳面团一个洞不塌陷不回缩(现在室温20度 发了两个小时)
- 7.
取出分割成三个每个160g左右面团 滚圆松弛15分钟
- 8.
三个面团分别擀开成牛舌状 翻面 卷起 再次松弛10分钟 松弛完后擀开翻面底部压开 卷起进模具
- 9.
烤箱下层180度 十分钟左右盖锡纸 30分钟 出炉就脱模
小贴士
主面团分水1和2是为了酵母能充分被揉匀 因为面包机揉面我总是怕揉太久温度过高 。。不过中种法比直接法快出膜好多 下次我试试看一开始就丢酵母进去
