杭州片儿川
杭州片儿川的做法说明
片儿川是杭城最著名最家常的面食之一，相传清末由奎元馆为招揽乡试的读书人而首创。杭州话喜欢“儿”音，“片儿”就是指食材皆成片状，入水汆熟，因“氽”与“川”同音，最后就叫成了“片儿川”。
片儿川的浇头会随着季节变化而调整，冬天通常是雪菜、笋片、肉片，而夏天，笋片则由茭白替代。Leo的这碗片儿川较之传统做法，更加清爽——先熬好高汤，再炒浇头，最后成面，将汤料合二为一。
杭州片儿川的做法与步骤
- 第1步.
首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；
- 第2步.
笋切片，雪菜洗干净后切成碎末；
- 第3步.
接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；
- 第4步.
再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒；
- 第5步.
然后加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；
- 第6步.
水沸后下面条，面一断生立即捞出；
- 第7步.
加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了；
- 第8步.
汤头醇厚，肉滑笋嫩，雪菜鲜香，面条筋斗，最是杭州味道。
