经典提拉米苏配方分享

经典提拉米苏配方分享的做法与步骤

1. 第1步.

   操作方法 1.蛋白、塔塔粉打发，糖分次加入打发至干性发泡 2.加入蛋黄打发均匀 3.加入粉类拌均匀 提拉米苏慕斯 玛斯卡邦乳酪…………………………213g 蛋黄…………………………45g 糖…………………………40g 牛奶…………………………80g 水…………………………75g 朗姆酒…………………………3g 白兰地…………………………3g 吉利丁…………………………15g 爱护牌烘焙淡奶油…………………………300g 操作方法 1.吉利丁放在冷水浸泡 2.奶油和酒类打发至七成 3.将牛奶煮沸加入已泡好的吉利丁片，然后和玛斯卡邦拌匀备用 4.砂糖加入适当的水煮沸至117-121℃，加入到蛋黄中打发冷却至40℃ 5.将玛斯卡邦混合物和意式蛋黄酱拌匀，加入打发的奶油拌均匀 6.入模 咖啡糖水 水…………………………120g 糖…………………………40g 咖啡粉…………………………20g 咖啡力娇酒…………………………20g 操作方法 1.水煮开 2.加入糖、咖啡粉 3.冷却至35℃加入酒