【楊肉肉】扬州大煮干丝
【楊肉肉】扬州大煮干丝的做法说明
15年去扬州旅游的时候（基本就是各种吃，各位可以脑补下...）吃过的一款特色菜，不论是摆盘搭配还是味道非常赞；特意学来解馋（又暴漏是吃货的本质了），这次做的是鸡汤打底的还有种是用酱油的打底的，个人还是比较喜欢鸡汤的味道‘很鲜’，由于是第一回做所以材料准备的不是特别充分望各位见谅。
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【楊肉肉】扬州大煮干丝的做法与步骤
- 1.
买来的干丝洗净，先片后切（没买到像样的豆干将就做吧），片的越薄丝也就能切得越细。
- 第2步.
切好的豆干，要用冷水冲洗3-5遍去除豆腥味，姜、香菇切细丝备用。
- 3.
清水烧开加少量料酒，之后放入豆干、姜丝、香菇氽烫4遍左右备用。
- 4.
另起一锅将高汤烧开，倒入海米（提前用水泡发）、葱，小火慢熬至汤汁浓稠后加味精和盐调味。
- 5.
干丝、姜丝装盘，香菇围在是四周就好；倒入浓浓的高汤（材料一定要滤出去），撒上香菜就可以开动了。
小贴士
1.姜丝不要太多，跟豆干的比例应该1：4左右吧。
2.豆干没有的话，干豆腐丝也可以代替就是口感没有豆干好。
3.没有高汤可以用浓汤宝加鸡精小火慢慢就可以了。
4.海米（比虾仁小一号的那种）提前泡发，泡好水直接倒入高汤里就好
5.高汤可以先熬着，再慢慢的切豆干。
