千层挞皮&焦糖苹果挞

千层挞皮&焦糖苹果挞的做法说明

参考上次做牛角包的方法，尝试做了千层挞皮，似乎还不错~另外用挞皮做了几个焦糖苹果挞，区别于一般蛋挞的油腻，苹果挞酸甜清爽，很适合像我这种既爱甜点又怕腻的麻烦星人-_-|| 此方能做挞皮约34个（小号挞模），焦糖苹果挞8个~

千层挞皮&焦糖苹果挞的食材和调料

低粉或一般面粉	260g
高粉	40g
无盐黄油	30g
白糖	半汤匙（约5g）
盐	1g
水	150g
包面黄油（无盐黄油）	130g
焦糖苹果挞材料
苹果	2个约250g左右
白糖	50g
黄油（无盐或植物黄油都可）	25g（口味重的可加到40g）
柠檬汁	1汤匙（约10——15g）

千层挞皮&焦糖苹果挞的做法与步骤

第1步.
将粉类、糖、盐、融化的黄油（30g）和水混合成面团，面团揉至表面光滑即可，水要逐次慢慢加入
第2步.
面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 2个小时左右让其松弛
第3步.
将130g黄油用保鲜膜包好，擀成方块片状，同样放入冰箱冷藏2小时左右
第4步.
把松弛好的面团擀成比黄油块稍大的面前片，将黄油裹好，接口处要注意收紧
第5步.
把面团均匀擀成长方形，交互叠三层，再擀成长方形，再叠好再擀
第6步.
重复以上步骤2——3次（次数越多层越多）
第7步.
最后一次把面团擀成长方形面片，将面片均匀卷成面卷
第8步.
根据模具将面卷切成适当的大小
第9步.
手上沾点面粉，把小面团捏成圆形，放入锡纸模具，用双手大拇指向外转圈的方式按压面片，挞底要比挞边缘稍薄，挞边与模具边基本持平即可
第10步.
25g黄油放入锅中小火融化
第11步.
加入切好的苹果丁和白糖，中小火，慢慢翻炒至苹果变软
第12步.
最后加入柠檬汁，翻炒十来下即可起锅，放凉待用
第13步.
将放凉的的苹果丁放入挞皮内，放进预热好的烤箱，190度，上下火，20分钟左右（以不同的烤箱温度为准）
第14步.
烤至表面呈金黄色即可

小贴士

1、做千层酥皮时，最好每擀一次就把面团放入冰箱冷藏30分钟左右，这是为了避免黄油融化，导致面片漏油而粘手难以擀平。总之面团越干爽越好擀，要是在擀面过程中弄破了面皮黄油漏了出来，可以洒上少许干面粉在面皮上，再轻轻擀好就行； 2、做好的挞皮如果一次用不完，可几个一袋装好，放入冰箱冷冻，要用时解冻后即可使用。所以不要嫌麻烦哦~毕竟自己做的挞皮比起买的，没有那么油腻，味道也可以自己掌握，而且做一次挞皮基本可以做几次挞饼，还是很划得来的； 3、若还是觉得麻烦，又不追求千层的效果，可以从第2步直接跳到第7步，省略中间做千层的步骤，这样做出来的挞皮虽没有了千层的效果，但味道还是一样好的。