椰蓉手撕吐司～冷藏发酵

椰蓉手撕吐司～冷藏发酵的做法说明

虽然家人不爱椰蓉吐司，但我觉得椰蓉吐司真的非常香甜美味，特别适合寒冷的冬天增加能量。
这个方子的面团是爱和自由老师的配方，略有改动。面包体也可以换自己喜欢的面团，整形参照了Yanyan老师的。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

椰蓉手撕吐司～冷藏发酵的食材和调料

高筋粉（金像）	250克
细砂糖	35克
奶粉	10克
盐	3克
鸡蛋(原方25克)	30克
水(原方135克)	160克
无盐黄油	25克
干酵母	3克
#椰蓉馅#
黄油	50克
细砂糖	36克
鸡蛋	50克
椰蓉	100克
牛奶	20克

椰蓉手撕吐司～冷藏发酵的做法与步骤

第1步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
第2步.
滚圆后放入冰箱5-7度进行基础冷藏发酵12-24小时。如果面团已经发酵到两倍大，那么不用回温，如果面团发的不大，那就在28度左右的温暖环境回温30到60分钟。
第3步.
制作椰蓉馅，室温软化黄油，将黄油打软，加入细砂糖，打到颜色发白，体积变大，分次加入蛋液，每加入一次，充分搅匀再加下一次，直到全部加完并搅拌均匀。加入椰蓉，拌匀。加入牛奶，拌匀。
第4步.
排气，滚圆，松弛20分钟。
第5步.
将面团擀开成32*26左右的长方形。
第6步.
撒椰蓉馅。
第7步.
弄平整，四周不要抹。
第8步.
卷起。
第9步.
捏紧收口。
第10步.
案板撒薄粉，把面团滚一下防粘。收口往下放。
第11步.
把面团用刀一分为二切开，一头不用切断。
第12步.
编成麻花状，我的椰蓉馅多了，编起来有点困难
第13步.
两头捏紧折返，放入模具。
第14步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第15步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第16步.
出炉震一下脱模，趁热抹黄油，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第17步.
满满椰蓉馅，撕着吃非常过瘾。
18.
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