中种吐司—改编自王传仁的台式软面包
中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法说明
这个中种面团比较特殊，添加了鸡蛋牛奶等~最后成品比较高大！
冬天用中种法真的很方便哪~
我根据自己的习惯更改了酵母的使用量。甜度也有所降低，因为是作为主食，我不想成分太高了~最后面团涨势还是很强的！
一发的时候我在室温14摄氏度，发了一晚上，大约10h。早上起来做的~没什么问题~
中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的食材和调料
| #中种 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 全蛋 | 25g |
| 牛奶 | 25g |
| 水 | 63g |
| 即溶酵母 | 2g（原方鲜酵母9g） |
| #主面团 | 50g |
| 水 | 55g（原方48g） |
| 高筋面粉 | 75g |
| 细砂糖 | 35g（原方55g） |
| 盐 | 3g |
| 芝士粉 | 15g（我没放） |
| 黄油 | 15g（原方30g） |
| 即溶酵母 | 1g（原方无） |
中种吐司—改编自王传仁的台式软面包的做法与步骤
- 第1步.
中种材料搅拌成团。
- 第2步.
发酵至2.5倍大。我是冷藏的，室温也可以。
- 第3步.
中种材料撕碎和主材料混合，搅拌成团。膜很光滑坚挺。
- 第4步.
发酵至中间手指插入不会回缩。注意不要发酵过度，一碰就塌陷了。
- 5.
分割滚圆，松弛15min。冬天请放在温暖处松弛。
- 第6步.
第一次整形，擀开，排气，卷起。放温暖处松弛15min
- 第7步.
第二次整形，擀开，排气，卷起，不要超过2.5圈。放入吐司模具，放入温暖处发酵。
- 第8步.
发酵至大约8分满。
- 第9步.
入预热好的烤箱，180度40分钟，中途根据需要盖锡纸。
- 第10步.
这一只又高大又萌，可惜没来得及拍照。
- 第11步.
这一只也不错啦~~
小贴士
1.冬天揉面可以用35摄氏度左右的温水。夏天用冰水，凉水。
2.水量我已经加了一些，可以根据面团状态增减主面团液体量。
3.盐我是最后放的，这种方式出面筋更快哈！
3.松弛请放在温暖的位置，能缩短二发时间~
