芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）
芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法说明
欢迎来新浪微博http://weibo.com/523082789 和我一起玩儿。
本配方来自微博@学院派喜大厨_乐逢 具体制作视频参考 http://v.youku.com/v_show/id_XODM3OTgzOTMy.html
芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的食材和调料
| #杏仁饼干碎 | |
| 杏仁粉 | 25g |
| 黄油 | 25g |
| 低粉 | 25g |
| 糖 | 25g |
| #芝士塔底 | |
| 黄油 | 30g |
| #芝士蛋糕糊 | |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 淡奶油 | 100g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 60g |
| 香草荚 | 半根 |
| #6寸慕斯圈 |
芝士蛋糕（6寸 低温烘烤 非水浴法）的做法与步骤
- 第1步.
将杏仁粉、软化的黄油、低粉、糖在盆中混合均匀。
- 第2步.
铺在烤盘里，要铺均匀，烤箱预热170度，烤13分钟。
- 第3步.
将刚才烤好的杏仁饼干碎压成粉末，与30g黄油搅拌均匀。
- 第4步.
烤盘里铺一张硅胶垫，放入6寸慕斯圈。将饼干碎放入慕斯圈中，用勺子压实，抹均匀。
- 第5步.
放入冰箱冷藏30分钟。
- 第6步.
准备芝士蛋糕糊的原料。
- 第7步.
将软化的奶油奶酪用刮刀刮软。
- 第8步.
加入淡奶油、鸡蛋、糖，香草荚刮出的香草籽，搅拌均匀。
- 第9步.
取出冷藏好的饼干底，将芝士糊倒入模具中。
- 第10步.
烤箱预热90度。送进烤箱烤一个半小时。取出降至手温后放冰箱冷冻三小时。
- 第11步.
冻硬后取出脱模。用小刀插入模具边缘，小心的围绕着模具划一圈，芝士蛋糕就掉下来了。
- 第12步.
切块享用。
- 第13步.
要想切面漂亮，切块要用热刀。先将刀在热水中烫一下，擦干，一刀切下去要干脆，拔出刀后一定要擦干净才能切第二刀。每切一刀都要将刀擦干净。要想切面干净漂亮，切记：擦刀！必要时候还可以再烫一次刀再切。
小贴士
P.S. 烤盘是三能金色方烤盘，28X28的，慕斯圈也是三能的。配方是六寸，大家做的时候不用觉得奇怪为什么我照片上的慕斯圈很大，原料用量看起来很多，因为我把所有材料都翻倍做了八寸的芝士。照片都是八寸实拍的，但是尊重原配方，原料还是写成六寸的，大家可以根据自己的需求量按配方做六寸的或者翻倍做成八寸的，特此说明。
