牛肉水饺搭配自制白酱。

牛肉水饺搭配自制白酱。的做法与步骤

1. 第1步.

   饺子皮的制作： 材料：中筋面粉500g，水235g，盐2g

   
2. 第2步.

   将中筋粉盛于搅拌碗中，厨师机开至mini档，加盐，搅拌。将水缓缓倒入到正在搅打的搅拌碗内，同时将厨师机调至高速。(k字浆）

   
3. 第3步.

   面团搅打成面团后，移至操作台面上，用手将面团压成团，分成若干份，再压扁，折叠，重复此过程几次。

   
4. 第4步.

   台面上撒手粉，用擀面杖稍稍擀薄（0.5CM左右），宽度略微小于压面配件的宽。

   
5. 第5步.

   将K字桨从厨师机上卸下，装上压面配件，厨师机调至“mini”档，厚度调至“厚度4”，将擀好的面皮送入到压面配件中，缓缓地将面皮压好。将压好的面皮再压一遍。

   
6. 第6步.

   将压面配件厚度调至“6”，重复如上过程，将面皮压得更薄。用相同的方法擀压其他面皮。

   
7. 第7步.

   将压好的面皮用圆形模具沾上面粉将面皮刻成圆形.

   
8. 第8步.

   将做好的饺子皮一层叠一层叠好，每叠一层撒一层手粉。做好后将饺子皮用保险膜包好，放于冰箱冷藏待用。（可以存放3天左右。）

   
9. 第9步.

   白酱的制作： 奶油芝士125克,奶油125克,水30克,蛋黄1只,盐和胡椒少许

   
10. 第10步.

    芝士、水和奶油用复合底锅小火加热，期间用打蛋抽不间断搅拌，直至奶油芝士完全融化，温度不要过高（60℃左右）

    
11. 第11步.

    将蛋黄置于一只干净的搅拌盆中，用蛋抽搅拌至微微发白，将锅内的奶油混合物取其一半缓缓地倒入到搅拌盆中，同时单抽不间断搅拌。

    
12. 第12步.

    将调匀的奶油鸡蛋混合液倒回至锅内，用中小火加热，同时打蛋抽不断搅拌，直至奶油鸡蛋混合物变得稠厚。（温度为85℃左右）

    
13. 第13步.

    表面盖上保鲜膜冷却，冷却后依据个人口味加入盐和胡椒粉。

    
14. 第14步.

    牛肉馅的制作：牛腿肉400克，芹菜（去叶子）400克，洋葱100 克，黑胡椒3克，盐5克，香油30 克

    
15. 第15步.

    芹菜摘叶后洗净，切成20cm左右，用开水灼烫下后出锅，挤干水分。

    
16. 第16步.

    将切碎配件装上厨师机，用中高速将芹菜打成小丁。

    
17. 第17步.

    洗净的洋葱切成细末。

    
18. 第18步.

    牛肉用绞肉器切成牛肉糜。

    
19. 第19步.

    再用用厨师机得切碎配件切成肉泥并绞上劲。（我们使用的是Kenwood绞肉配件，详情请咨询凯伍德旗舰店客服）

    
20. 第20步.

    将牛肉末、洋葱丁和芹菜丁在大的搅拌碗内拌匀，调入香油、盐和黑胡椒。

    
21. 第21步.

    取一饺子皮内放20克的肉馅，再将面皮对折包好，将包好馅的饺子从两边向中间挤压即可。

    
22. 第22步.

    煮饺子：首先将水煮沸 ，将饺子倒入水中，用勺子沿着锅边向前推。，不要让饺子粘到锅上。水会烧开后，添少量凉水。大约3次，饺子完全浮起来起来即可。

    
23. 第23步.

    成品装盘。

    
24. 第24步.

    搭配自制白酱。