XO酱炒带子
XO酱炒带子的做法说明
做法来自江献珠的钟鸣鼎食丛书的《家常真味》（壹），主要还是记录学习一下中式烹饪带子的处理方法。
另外辣椒换成红色的颜色会更好看。
XO酱炒带子的做法与步骤
- 1.
1.带子撕去旁边硬块，冲净，大的片成2半，小的整只使用。
- 2.
大火烧开一锅水，放入带子一拖，关火。稍待便倒进漏勺内沥水。
- 3.
用厨房纸将带子的水分吸干待用。
- 4.
京葱将葱白横劈两半，切4cm长细丝，葱绿直接斜切。
- 5.
热锅中下入一杯油，待油热至120度，下带子铲散，即连油倒进架于大碗上的笊篱内沥油，留油约1大匙在锅内。
- 6.
加入京葱炒软，下盐调味后盛出。擦净锅，放入XO酱兜抄数下，将带子回锅，洒酒，加入京葱、红椒一同炒匀，试味后盛盘即可。
