小小菠萝包

小小菠萝包的做法与步骤

1. 1.

   先做面包体。高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖、奶粉、盐混合搅拌均匀。再加入鸡蛋和水，揉面至光滑状态充满弹性。撑出脆弱薄膜时加入黄油。直至出现透光薄膜扩展状态。

2. 2.

   揉好的面团在室温第一次发酵，大概1小时。发酵至原来的2.5倍大。

3. 3.

   接下来做菠萝皮，将奶粉加入黄油中，用打蛋器快速较大，直至黄油打发颜色变浅。分2次倒入鸡蛋液，每次要搅打均匀再倒第二次。再加入低筋面粉搅拌均匀。菠萝皮就做好了。

4. 4.

   将菠萝皮切成4分，揉圆静置。

5. 5.

   发酵好的面包体，排气后切成4分，揉圆醒发15分钟。

6. 第6步.

   取菠萝皮面团揉圆压扁，包裹住一个面包体，包裹四分之三，露出底部。用刮板刮出方格状纹路。

   
7. 第7步.

   用刮板刮出方格状纹路。

   
8. 第8步.

   在烤箱里二次发酵，35度 湿度85%。40分钟。发酵至原来的2-2.5倍大。

   
9. 第9步.

   烤箱中层，175度，烤15分钟