花样柠檬挞

花样柠檬挞的做法与步骤

1. 第1步.

   做塔皮，100g黄油室温软化备用，低筋粉糖粉混合均匀后，加入淡奶油，蛋黄和软化黄油，用手揉成光滑的面团。有厨师机当然更方便，手揉十分钟吧（我比较慢）。

   
2. 第2步.

   面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷藏15分钟，烤箱预热175度。

   
3. 第3步.

   醒面期间准备内馅的原料。一个约200g的大柠檬，擦出柠檬皮屑，挤出柠檬汁。注意只要柠檬最最外面的那一层皮，所有的风味都在那里面，再深的皮就只有苦涩了。

   
4. 第4步.

   取出面团，放在面板上，上下撒点面粉防粘。擀成面片，用花朵模具切割。

   
5. 第5步.

   把花朵小心转移到小杯子蛋糕烤盘上。我这个烤盘比正常的杯子蛋糕要小一圈。用叉子在底部扎眼。注意1，面皮要贴到烤盘底部，2.花朵之间不要连在一起。

   
6. 第6步.

   剪一些方形的锡纸/油纸，铺在花朵上，里面放上重石，可以用大米代替。

   
7. 第7步.

   烤箱中下层，考15分钟，拿出来取下重石。再放回烤箱烤10分钟取出晾凉。

   
8. 8.

   打出两个蛋黄放在大碗里备用。内馅原料中的水，玉米淀粉，糖，盐，和第三步中的柠檬汁以及柠檬皮屑放到小锅中，中火一边加热一边搅拌。这个过程很快，不要走开。

9. 9.

   你会发现锅中液体很快变得粘稠了，调成小火，迅速加入15g黄油。趁热用勺子舀出一勺倒入蛋黄碗里，迅速搅拌后，再整体倒入锅里迅速搅拌均匀。

10. 第10步.

    如果上面步骤手不够快，可能发现蛋黄被烫出了蛋花，可以过筛一遍滤出蛋花。

    
11. 第11步.

    小心取出冷却的塔底，在底部加一点点果酱，可省略，这里还是要快，柠檬馅很快就会凝固，如果发现倒不出来了就再去加热一下。

    
12. 第12步.

    把柠檬馅用勺子或裱花袋装入花朵杯子中，就完成了。可以放树莓草莓柠檬片或蓝莓点缀。