【蔓越莓奶酪面包】-给面包换个造型
【蔓越莓奶酪面包】-给面包换个造型的做法说明
这款面包参照自由的蔓越莓奶酪卷的方子，因为家里有个6连模一直没开光，我很好奇这花型蛋糕模烤出的面包会怎样的？所以造型上做了改变，顺便把新模开光。说起模具，许多玩烘焙的人总会对自己看上的模具长草，我也不例外，可以说是轻度模具控。想当初刚接触烘焙时，我的第一个模具是三能6寸活底圆模，当时用了35元还觉得挺贵的，而对那些标价几百的模具，我想傻子才会买，没想到现在的我也成了当初自己口中的那个傻子了。哈哈，也许这就是烘焙所带来的的其中一种乐趣吧。
方子参考自由的蔓越莓奶酪卷。
【蔓越莓奶酪面包】-给面包换个造型的食材和调料
| 高筋面粉 | 160g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 酵母 | 2.4g |
| 细砂糖 | 32g |
| 奶粉 | 8g |
| 蛋液 | 20g |
| 水 | 100g |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 2.4g |
| 蔓越莓 | 60g |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
【蔓越莓奶酪面包】-给面包换个造型的做法与步骤
- 1.
蔓越莓放冷水里洗净沥干水备用；
- 第2步.
制作奶酪馅： a.室温下软化奶油奶酪，糖粉过筛备用； b.将奶油奶酪打软，加入过筛的糖粉拌匀； c.放冰箱冷藏备用。
- 第3步.
将除黄油和盐以外的面团原料揉至面团光滑，能拉出较厚的膜；
- 4.
加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干的蔓越莓揉匀，放温暖处进行基础发酵；
- 第5步.
基础发酵结束后，将面团取出轻轻按压排气，分割成6份（我的约72g/份）， 滚圆后松弛15分钟；
- 第6步.
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后抹上奶酪馅，自左、右各1/3处向内折，然后对折捏紧收口，稍微拉长，一头用手掌压扁，另一头压在压扁的面团上，用扁的面团包好并捏紧收口处；
- 第7步.
整形好的面团放入不粘中空模具里，放温暖处进行最后发酵；
- 第8步.
发酵好的面团表面刷蛋液，铺上杏仁片；
- 第9步.
放入预热好的烤箱，190度约15分钟；
- 第10步.
出炉后立即脱模，面包还有余温时密封保存。
