雪顶草莓裸蛋糕

雪顶草莓裸蛋糕的做法说明

起初做这款裸蛋糕完全是突发奇想~~剩下奶油不够、时间也不够，拿来一个裱花嘴随意发挥，想不到效果还不错呢。蛋糕胚用的是青井老师稍微改动的方子，一直很钟爱。

1.
蛋白蛋黄分离，蛋白加入少许盐和几滴柠檬汁放入冰箱冷藏备用。蛋黄加玉米油搅拌均匀
第2步.
加入牛奶搅拌均匀，至少搅拌1分钟以上到不存在水油分离，完全混合。
第3步.
将低筋面粉筛入蛋黄液中，搅拌到没有干粉转态，用电动打蛋器低速5-10秒到完全混合顺滑。面糊转态是浓稠但可以流动的样子。
4.
蛋白用打蛋器先高速打一下，将蛋白打散。再将绵白糖分3次倒入蛋白中高速打发至手感觉得有阻力并有不会消失的波纹，拎起打蛋头程7分发的样子。此时烤箱180度进行预热。
第5步.
再转低速打发，将大气泡打碎，约2分钟，拎起打蛋头程9分发状态即可
第6步.
捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速拌匀，再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中，快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊，具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。将面糊从高处倒入模具中，再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡，再轻震2下，入烤箱，165度，上下火，中下层，25分钟。
第7步.
出炉后，迅速轻震2下，倒扣至冷却彻底后，脱模。至少冷却2小时。
8.
奶油与绵白糖用电动打蛋器中速打发至倒扣不流动状态，转入裱花袋备用；将草莓切小粒备用。
第9步.
将蛋糕胚横切三片，将最平整的一片放在顶层，分别随意挤入奶油放入草莓，最后撒上糖粉，就很美丽啦！