#厨友社第十二期 | 最简单的西餐#千层肉酱意面Lasagne—加菲猫的最爱

#厨友社第十二期 | 最简单的西餐#千层肉酱意面Lasagne—加菲猫的最爱的做法说明

浓郁的肉酱配方http://www.xiachufang.com/recipe/100636085/
正宗的白酱是ricotta和鸡蛋的混合，不过ricotta不易买到，改良版的黄油面粉牛奶的组合也很浓郁~但是白酱的制作比较费事，需要不断搅拌，详见贴士。
我买了新鲜的水牛芝士，是浸泡在水里的，拉丝的效果很赞。
配方组合的量可以做菜谱图中17厘米长的烤碗一份。多余的材料用glass又做了一份放入冰箱冷冻了~以后想吃解冻直接烤。

芝士的量可以更多！肯定更多更浓郁咯，我的下手还是有所保留的~如果是减肥星人，这个就别做了吧，再怎么少，热量都在那呢，绝对是减肥大敌！

这份千层面够2-3个人吃，太多了会腻，搭配一些油醋汁蔬菜沙拉比较解腻~

#厨友社第十二期 | 最简单的西餐#千层肉酱意面Lasagne—加菲猫的最爱的食材和调料

#白酱
黄油	15g
面粉	25g
温牛奶	500g
黑胡椒
盐
意式香草
#组合
肉酱	大约配方一半
千层面皮	5片
白酱	大约配方一半
马苏里拉芝士	100g
Parmesan或者cheddar等	100g
意式香料	适量
植物油	少许

#厨友社第十二期 | 最简单的西餐#千层肉酱意面Lasagne—加菲猫的最爱的做法与步骤

第1步.
我使用的是这个千层面。虽然包装上写的是免煮，经过多次试验，我发觉仍需过水，但不宜煮太长时间，不然边缘的面皮略显干硬。
第2步.
这次我买的新鲜水牛芝士而不是干燥的马苏里拉。口感确实更棒！但是干燥的也完全可以胜任！！其余的Parmesan或者cheddar什么的芝士可以根据手头的材料混合。
第3步.
准备好一锅肉酱！
第4步.
白酱制作。锅中放入黄油融化，倒入过筛后的面粉，翻炒均匀成砂砾状。将牛奶加入面粉中（牛奶请提前加热！）开小火，用打蛋器不断搅拌。直至用打蛋器擦底划一道能看到锅底，并迅速被酱汁覆盖，粘稠度就可以了。最后进行调味，稍有咸味即可~ 保存如图，需要用保鲜膜直接接触上表面，不然会干燥。
5.
准备千层面皮。深锅热水煮沸，加入一勺盐。将千层面放入锅中，2分钟后捞出。我用的千层面皮2-3分钟足矣。请根据包装上指示，减少3分钟的煮制时间。时间到了，将热水倒去，面皮过冷水，待用。
第6步.
开始组合，烤箱预热上下火170度。在容器壁抹上少许植物油防粘。底部铺上一层肉酱，也是便于面取出。
第7步.
铺上一层千层面皮。再铺上肉酱，撒上混合芝士。
第8步.
均匀地抹上白酱，再放上撕碎的马苏里拉。
第9步.
重复面皮-肉酱-芝士-白酱-芝士的动作。直到容器即将被铺满，最后一层面皮上均匀铺满肉酱，撒上满满的芝士~
第10步.
放入烤箱。前25分钟盖锡纸或者上部加一层烤盘，防止上色过深。之后5-10分钟直到表面金黄即可取出，如果有新鲜罗勒就可以切碎撒一些。
第11步.
注意如果想要取出乘盘的话，需要冷却至少10分钟，不然就会fall apart。

小贴士

之前我在看别的菜谱的时候，牛奶的量几乎是我的一半，面粉量是我的两倍，那面粉还没完全搅匀，酱汁就已经收干了。。。太坑了！我只得不断加牛奶，不断搅拌。。。可是无论怎么样做出来都有生粉的味道！

牛奶加热再加入锅中，不会让面粉迅速凝结！通过不停用打蛋器搅拌，面粉会渐渐糊化，完全融合于液体中。过程有点类似卡仕达酱的制作。。。这样做出的白酱十分浓郁，完全没有生生的感觉。