入门版超详细戚风制作，零压力，成功率高
入门版超详细戚风制作，零压力，成功率高的做法说明
新手可尝试，露珠也是从新手小白开始一步步琢磨，所有明白新手的苦。烘焙道路是自从买了个烤箱后，一发不可收拾，完全掉入了深渊～此篇是我第一次完整出方子，对新手来说应该很容易上手（因为我就是从这个方子开始进入烘焙圈哒）
有什么问题可以加我微信（cshj19），互相学习探讨，感谢～🍓🍕🍤🍟🍗🍍🌽🍠🍖🍗🍔🌮🍣🍘🍒🍑🍅🍈🍉🍌🍭🍦🍰🎂🍮🍩🍪🍬🍿🍫
入门版超详细戚风制作，零压力，成功率高的做法与步骤
- 第1步.
准备好两个盆，蛋白盆保证无油无水 图片上我是做的8寸的量，就是配方的2倍😊 蛋白蛋黄分别打入两个容器里～
- 第2步.
蛋黄加25g糖用蛋抽抽匀，静止一边。
- 第3步.
取小碗将黄油和牛奶一起称量好， 放入微波炉叮30秒，使得水油融化混合。 叮完不需要把碗取出，让它在微微波炉里好了（因为拿出来黄油很快就又凝固了）
- 第4步.
蛋清中放一小撮盐，1ml柠檬汁。打蛋器中速达到鱼眼状态（如图）加1/3糖
- 第5步.
蛋白打到稍细腻加1/3糖（如图）高速打发
- 第6步.
蛋白打到有纹路加1/3糖中速打发
- 第7步.
打蛋器提起有大弯钩是湿性发泡（我们做戚风需要打到干性发泡）
- 第8步.
出现图片小尖角说明差不多干性了～
- 第9步.
用刮刀挖两勺蛋白入蛋黄胡中
- 第10步.
翻拌的手法混合均匀
- 第11步.
中间切下去，沿盆壁勾起，切回盆中，转动盘子，重复动作
- 第12步.
三个动作连续看
- 第13步.
混合好后过筛撒55g低筋面粉
- 第14步.
切拌手法继续
- 第15步.
这个手法是为了防止粉筛入后出筋
- 第16步.
混合均匀就好，不要过度搅拌
- 第17步.
将混合好的蛋黄糊倒回蛋白中
- 第18步.
预热烤箱～文中福袋～如果切半方法不懂的可以加我微信（cshj19）要切拌小视频哦
- 第19步.
同样手法翻拌均匀，取出微波炉中有余温的黄油奶油混合物，分两次倒入蛋糕糊中
- 第20步.
全程切拌手法！混合均匀！入模具中。提起模具轻震几次，将里面的大气泡震出
- 第21步.
放入预热好的烤箱里，（中下层），150度35分钟。个人烤箱脾气不同，请自我调节😊
- 第22步.
用牙签检测是否已熟（取一根牙签，插入蛋糕中，提起牙签，牙签上并无附着说明已经烤好咯）👏 取出倒扣在网架上，晾凉
- 第23步.
完工
小贴士
1、黄油奶油混合物必须是温热的，倒入糊糊才不会消泡
2、蛋糕糊一定要震，把里面的大气泡排除
3、一定要等晾凉后脱模
