视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的做法说明

請调低声音观看~\(≧▽≦)/~，暂时不会配音乐~

秋冬25度以下（15-25度感觉状态最好做）
可以简单制作的酥皮，可以用来做各种酥皮小点心

**用没有盐的黄油，配方中加1克盐在水里**
**不能用发酵黄油**

焦糖拿破仑酥皮烤制成功是脆，酥，层次薄，分明，颜色焦糖色。不会是硬的口感。

土豆视频：http://new-play.tudou.com/v/XMTc4NjM0Njc4MA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0
土豆视频菜谱：http://id.tudou.com/i/UMTM4NzU2ODEwNA==/videos?spm=a2hzp.8244740.0.0

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的食材和调料

普通面粉	50克
低粉	50克
有盐黄油（冷藏）	90克
室温水	50克
低粉（手粉）	40克（实际用20克左右）
白砂糖（烤制酥皮用）
糖粉（烤制酥皮用）
各种卡仕达酱（装饰酥皮用）
各种水果（装饰酥皮用）

视频菜谱-简单千层酥皮-焦糖拿破仑酥的做法与步骤

第1步.
100克面粉过筛到盆子； 90克冷藏黄油切小粒；（黄油提前放冷藏一晚会比较好切，软硬也刚好）
第2步.
黄油粒放入面粉中
第3步.
50克冷水均匀倒入面粉中；用汤匙把面粉覆盖在黄油上面，
第4步.
用手把黄油捏紧成一团，
第5步.
面粉尽量沾住黄油，（面粉不均匀没有关系，要尽量全部沾住黄油，剩下一点点没有沾住的，可以最后倒在保鲜袋里，和黄油面团一起冷藏）放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时；
第6步.
硅胶垫子筛一层手粉
第7步.
面团拿出来，放在硅胶垫上面；手掌稍微压平；薄薄筛一层手粉，用刷子刷去多余面粉，裸露外面的黄油粒沾点手粉；
第8步.
从中间往2头擀平，擀薄，先压一压面皮；偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀；（差不多25X12）
第9步.
戴手套用刮板和手平整边缘；筛一层粉，然后刷去多余的粉；
第10步.
2头往中间对折,
第11步.
然后中间再对折
第12步.
完成一个4折；刷去多余面粉，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时以上；
第13步.
酥皮面团拿出来，竖直放置（可见的折叠的那面朝右边）从中间往2头擀开；
第14步.
（偶尔从中间往四角擀开，可以擀比较均匀；）擀平后，重复步骤7,8,9、完成第二次4折；第二次擀平，几乎没有明显黄油颗粒；
第15步.
酥皮面团竖直放置擀平后重复步骤7,8，9, 完成第三次4折；冰箱冷藏2小时后即可使用；（我是第二天用）
16.
烤箱上火215度，下火200度预热15分钟；
17.
千层酥皮冷藏拿出来，撒粉，擀薄差不多0.4-0.5cm， ***我的烤箱温度不均匀，一块酥皮擀薄，分成4块，然后2块、2块叠一起，烤的，酱紫比较厚** 不建议叠起来烤，中间会分层不明显。
18.
酥皮擀薄后，叉孔，放入烤盘，（没有平板烤盘，可以把金盘翻过来放）冰箱冷藏松弛30分钟，撒薄薄一层白砂糖，盖烘焙油纸，压烤盘或者平的金属盘子，热风上火215度，下火200度，烤15分钟左右，拿去烤盘，纸，调低温度：上火190，下火180，烤15-20分钟酥皮金黄，快速筛一层薄薄糖粉，继续烤到糖粉全部融化；
第19步.
酥皮拿出来，趁热用锋利细齿刀切，然后冷却再装饰。吃的时候再装饰哦~