张小嘴的每日便当之葱爆羊肉和油菜平菇炒豆腐

张小嘴的每日便当之葱爆羊肉和油菜平菇炒豆腐的做法与步骤

1. 1.

   前一天准备工作： 1.羊肉切片

2. 2.

   2.卤水豆腐切块，热油锅，煎至微微金黄，煎豆腐的目的是定型，不要煎过了，皮太焦会影响入味。

3. 3.

   第二天清晨： 1.在切好片的羊肉中倒入料酒、生抽、糖和白胡椒粉，腌制十分钟。选一根葱的中间部分，切成较薄的斜段。锅烧热放入少许油，加入姜丝，然后加入一半葱段翻炒，再倒入羊肉一起炒，等羊肉片陆续变白时加剩下的一半葱段，加少许生抽和盐，即可熄火出锅。 多说两句：这个菜也可以选择火锅羊肉片，可能会存在羊肉出水的问题，建议不必先腌肉，单起锅先把羊肉炒个半熟。之后再进行上文提到的翻炒工序，只是最后和葱一起炒时要加料酒、生抽、糖和白胡椒粉。

4. 4.

   2.锅中热油，油热后先放平菇，炒到平菇有些出水变软时加入油菜，再加煎豆腐，均匀翻炒，找个碗接少许水，加一点淀粉、糖、盐和生抽调成淀粉水，倒入锅中，开大火加热成浓稠的汁，搅拌使其均匀覆盖。熄火出锅。

5. 第5步.

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