金黄大面包

金黄大面包的做法说明

来自孟老师的100道面包，有改动。顾名思义，是一道黄澄澄的面包，因为其中添加了大量蛋黄，而呈现诱人的光泽。这道面包利用潘多洛的烤模制作而成，我没有，用的咕咕霍夫模加两个4寸汉堡模。
这款面包还有个特色是面团上撒了美味的油酥面团装饰，两者均有浓郁，绵细的口感特色。是一款非常好吃的面包。
消耗蛋白菜谱链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100635389/

金黄大面包的食材和调料

高筋粉(金像)	300克
细砂糖	50克
盐	3克
干酵母	4克
奶粉	20克
冰水	70克
原味酸奶	70克
蛋黄	70克
无盐黄油	50克
葡萄干（我用了蔓越梅干）	80克
#油酥面团#	装饰用
无盐黄油	25克
糖粉	20克
低筋粉	25克

金黄大面包的做法与步骤

第1步.
除黄油，葡萄干外，所有材料揉均匀，稍具光滑状，分次加入黄油揉到光滑具延展性面团，最后3分钟加入葡萄干或蔓越梅干揉匀。
第2步.
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。这时制作油酥面团，无盐黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌匀，再加入低筋粉，用橡皮刮刀拌成面团状，用保鲜膜包好冷冻至凝固备用。
第3步.
将面团分成500克一份，100克左右两份，滚圆，室温松弛20分钟。
第4步.
大面团在中间戳洞。
第5步.
模具事先抹黄油或者脱模膏。将面团中间的洞弄成模具口大小。将面团表面向下放入模具。小面团滚圆收口向下放入模具。
第6步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，发酵到模具差不多8分满，在面团表面均匀的刷蛋液。将油酥面团刨成细条状，直接撒在面团表面。
第7步.
撒好的样子。
第8步.
放入预热180度烤箱中下层上下火，烘烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调整。
第9步.
出炉立即脱模，放烤网晾凉。凉到手温密封保存。
第10步.
表面满满的美味油酥，面包体也是非常软嫩，慢慢享用吧。
第11步.
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