冰糖肘子

冰糖肘子

冰糖肘子的做法说明

一般的红烧蹄髈家里都烧过,但是这道菜做法更加细致考究,最初是在朋友家吃到,再向她朋友的大厨父亲学来的。肘子上桌后入口即化,软糯粘稠,家宴的时候作为压轴菜绝对拿的出手。

冰糖肘子的食材和调料

猪蹄髈(后肘)一只(两斤左右)
生抽适量
老抽适量
适量
啤酒一听半
少许

冰糖肘子的做法与步骤

  1. 1.

    肘子用冷水浸泡一段时间去除血水,放入高压锅中加水没过蹄髈,压半个小时左右(电压力锅和传统高压锅都可),筷子可以轻松插入即可。

  2. 2.

    取出蹄髈,剔除大骨,保留完整形状。

  3. 3.

    另取炒锅或平底锅,少许油爆香葱姜蒜,将蹄髈瘦肉部分朝下放入煎到微微焦黄(这一步是为了收紧瘦肉,口感更劲道)。肥肉部分不要煎,不然肉皮会收紧影响口感。

  4. 4.

    倒入啤酒没过蹄髈,加入生抽,老抽,冰糖,五香料,小火闷煮四十分钟至蹄髈入味上色,大火稍收汁,出锅。

  5. 5.

    蹄髈带刚卤肉的汤汁一起放入碗中,上蒸锅蒸至少两个小时,一下午更好。

  6. 6.

    要吃之前出锅,开吃!

小贴士

蹄髈要买后蹄,因为只有一根骨头。

高压锅每家不同,可根据肉的软烂程度适当调整时间,标准以筷子可以轻松插入为准,太硬太烂都不好吃。

高压锅中煮肉的汤不要倒掉哦,可以加火腿和笋烧腌笃鲜吃。

卤肉的时候啤酒不够可加热水,不要用冷水哦。

这道菜的关键是最后蒸的部分,蒸的越久皮越软糯粘牙,超级好吃。

虽然叫冰糖肘子,不喜甜的朋友可以少加一些冰糖。

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