虾油四鲜饺子（附：饺子皮薄而有韧做法）

虾油四鲜饺子（附：饺子皮薄而有韧做法）的做法与步骤

1. 第1步.

   将面粉、盐、温水、鸡蛋依次加入容器搅拌，初步揉成团，不用追求表面是否光滑，用盆子倒扣着防止水份蒸发，醒发25分钟左右。

   
2. 第2步.

   第一次醒发后，将面团放在揉面垫上，用手掌根部推压，要用巧劲，揉到面团无干粉。继续用盆子扣着（或者盖保鲜膜）醒发25分钟。二次醒发后继续揉，揉到面团光滑不断筋。再醒发10分钟后，将面团对半切开，搓成直径2.5厘米左右的长条。

   
3. 第3步.

   趁醒面的过程，开始准备馅料。叫四鲜是因为原料四种，荤素搭配和食材颜色都很赞，嘿嘿！黑木耳提前泡好后取200克，卷心菜取200克，锅内烧开水汆烫30秒后立即捞出用冷水冲凉待用。鲜虾冰箱速冻10分钟更容易剥，去虾线留虾头（要熬虾油的哦）

   
4. 第4步.

   卷心菜和黑木耳切碎后都要挤干水待用，肉和虾仁剁泥后，加入除虾油以外的配料，搅拌上劲。（虾油的熬制：锅热后倒入一般炒菜量的油，倒入虾头炒炸，油红虾壳脆就可以关火，滤出虾油即可）

   
5. 第5步.

   将搅拌好的肉和虾仁，加入到提前处理好的黑木耳和卷心菜里，再倒入虾油混合搅拌后加盖保鲜膜入冰箱冷藏待用。（注意：做馅的过程要兼顾面团的醒发时间，交替进行）

   
6. 第6步.

   将搓好的一条切成1.5cm宽的小剂子，刚好可以切25个。（此时另一半面团静置的需加盖保鲜膜，以防面团发干）

   
7. 第7步.

   在切好剂子上撒少许面粉，待会擀皮不会粘。

   
8. 第8步.

   每个剂子的具体大小：宽1.5厘米左右，直径2.5厘米左右，擀好的皮直径6.5厘米左右。

   
9. 第9步.

   饺子皮擀的又圆又均匀的方法：先将剂子整圆一点，然后用手掌根部按压一下，右手拿擀面杖按扁下部后，左手拿着剂子的上半部，擀面杖贴着面团顺时针转圈擀。（一个人做没法拍擀的过程，大家可以百度哦）

   
10. 第10步.

    擀好的饺子皮，干湿度很合适，很有韧性，大小和厚度和买的差不多程度。

    
11. 第11步.

    擀好的皮要及时加盖保鲜膜，防止水份流失。另外一半的面团也按以上步骤切成剂子擀成皮。

    
12. 第12步.

    擀好的50张饺子皮，有两张比较少是面团的头部。（如果皮有干的现象，要加盖保鲜膜再敷上湿毛巾哦）

    
13. 第13步.

    拿出冷藏过的馅料，开始包饺子啦。

    
14. 第14步.

    放多少馅料大家自行斟酌哦，我放的比较适中！

    
15. 第15步.

    用烤盘码了48只，料多了差不多一半！如果按馅的配比，饺子皮的原料加一倍刚好的。

    
16. 第16步.

    包好的饺子如果暂时不吃的话，立刻入冰箱冷冻哦！差不多两小时冻硬后，我用保鲜袋按25只一袋装好储粮的！