草莓棉花糖（麦芽糖版）

草莓棉花糖（麦芽糖版）的做法说明

减量版，一个蛋白，28*28的三能金盘刚好一锅端。

1.
所有材料称量准备到位。把玉米淀粉放锅里小火炒熟（略变黄）。吉利丁片泡在凉白开里泡软。
2.
把玉米淀粉平铺在烤盘里，用鸡蛋压出一个个的小坑。
3.
准备一个小锅，把细砂糖、水和麦芽糖全部加在一起，小火开始熬糖水。
4.
熬糖水的同时，把蛋白放在一个干净的无水无油的碗里打发，大概打到6、7分发的时候加入冻干草莓粉，继续打发到硬性发泡。
第5步.
此时糖水差不多也熬好了，有温度计就测量一下糖水的温度要达到118度，没有温度计就等糖水完全沸腾后再煮一会，直到泡泡开始变得绵密。关火，把泡软了的吉利丁片沥干水加进糖水里，快速拌匀。
第6步.
快速把糖水倒到蛋白霜里，边倒边用电动打蛋器继续打发均匀。等装蛋白霜的碗摸着感觉温温的，就可以把蛋白霜装裱花袋了。
第7步.
裱花袋剪一个小小的口，把蛋白霜挤到提前压好的小坑了就可以了。挤的时候动作要一气呵成，裱花袋不能拿得太高，在小坑中间轻轻顺着坑里的蛋白霜，直到挤到合适的高度
第8步.
如果有小气泡就用牙签刺破
第9步.
挤好的棉花糖晾凉，全部裹玉米淀粉防粘，平铺在保鲜盒里，室温静置过夜等内部全部凝固，放冰箱冷藏也可以。